Mousse di mele leggera al miele e cannella, fresca

Sbuccia, elimina il torsolo e taglia le mele a pezzi di circa 1 cm (½ pollice) in modo che cuociano in modo uniforme.

In una casseruola media unisci le mele, lo zucchero semolato, il succo di limone, 1 cucchiaio di miele, la cannella e 30 ml di acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le mele non saranno molto morbide, circa 10–12 minuti.

Riduci la purea con un frullatore a immersione o trasferendola in un frullatore e frullando fino a ottenere una consistenza liscia. Riporta nella casseruola se necessario e tieni al caldo.

Cospargi la gelatina sulla superficie di 15 ml di acqua fredda in una ciotolina e lasciala ammollare 3–5 minuti, poi scioglila delicatamente (al microonde per 5–8 secondi o a bagnomaria a fuoco basso) finché è completamente sciolta. Mescola la gelatina sciolta nella purea di mele ancora calda fino a incorporarla. Togli dal fuoco e lascia intiepidire fino a temperatura tiepida, circa 15–20 minuti.

Mentre la purea si raffredda, monta la panna fredda con lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale fino a ottenere punte morbide: deve essere ariosa ma ancora capace di mantenere la forma.

Incorpora una grande cucchiaiata di panna montata nella purea di mele per alleggerirla, poi unisci delicatamente il resto della panna con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo e arioso. Evita di mescolare troppo per non smontare la panna.

Distribuisci la mousse in 6 bicchierini o cocottine, livella la superficie, copri e metti in frigorifero almeno 1 ora per farla rassodare e amalgamare i sapori.

Al momento di servire, versa un filo di miele su ogni mousse, spolvera con un pizzico di cannella e decora con fettine sottili di mela o una foglia di menta.