Muffin allo yogurt con vortice di cannella
Muffin yogurt e cannella
Muffin soffici allo yogurt e vaniglia con una striscia di zucchero alla cannella al centro e una mollica tenera.
Questi muffin allo yogurt con cannella sono morbidi, leggermente aciduli e profumati, con una striscia di zucchero speziato al centro. Lo yogurt bianco mantiene la mollica umida senza appesantirla, mentre il burro fuso dà un sapore caldo da forno di casa.
Il vortice si prepara direttamente nei pirottini: un cucchiaio di impasto, una spolverata di zucchero alla cannella e un altro cucchiaio di impasto sopra. In cottura lo zucchero si scioglie in una vena dolce che resta visibile quando il muffin viene aperto.
Sono più buoni appena tiepidi, quando la superficie è ancora tenera e l'interno resta soffice. Si conservano bene anche per colazione, per la merenda o per una pausa caffè, perché lo yogurt li aiuta a rimanere freschi fino al giorno dopo.
Se possibile usa yogurt bianco intero e denso. Va bene anche lo yogurt greco, ma se è molto compatto diluiscilo con un cucchiaio di latte, così l'impasto resterà facile da distribuire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C e rivesti uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta, oppure ungilo bene.
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2
In una ciotolina mescola lo zucchero di canna con la cannella e 1 cucchiaio di zucchero semolato; tieni da parte questo zucchero alla cannella per il vortice.
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3
In una ciotola grande mescola con una frusta farina, lievito, bicarbonato e sale fino a distribuirli bene.
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4
In una seconda ciotola sbatti yogurt, uova, burro fuso, vaniglia, latte e lo zucchero semolato rimasto fino a ottenere un composto liscio.
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5
Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e incorpora solo finché non restano tracce di farina asciutta; l'impasto deve essere denso e leggermente grumoso.
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6
Metti circa 1 cucchiaio di impasto in ogni pirottino, aggiungi circa 1 cucchiaino di zucchero alla cannella, poi distribuisci sopra l'impasto restante.
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7
Passa uno stuzzicadenti una sola volta in ogni muffin per variegare leggermente il centro senza mescolare del tutto la cannella all'impasto.
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8
Cuoci per 18-20 minuti, finché la superficie torna su se premuta delicatamente e uno stuzzicadenti inserito vicino al bordo esce pulito.
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9
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella e attendi almeno 10 minuti prima di servirli.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Lievito per dolci:8 g
- Bicarbonato:3 g
- Sale fino:3 g
- Cannella in polvere:5 g
- Zucchero semolato:150 g
- Zucchero di canna chiaro:50 g
- Yogurt bianco intero:240 g
- Uova grandi:2
- Burro non salato, fuso e raffreddato:115 g
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Latte:30 ml
Consigli e Note
- Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina; qualche piccolo grumo aiuta a mantenere i muffin teneri.
- Per una superficie leggermente croccante, spolvera ogni muffin con un pizzico extra di zucchero alla cannella prima della cottura.
- Conserva i muffin freddi in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni, oppure congelali per tenerli più a lungo.
