Muffin di mais con bacon e cheddar
Muffin di mais al cheddar
Muffin salati di mais con bacon croccante, cheddar deciso ed erba cipollina, morbidi al centro e dorati sui bordi.
Questi muffin di mais con bacon e cheddar sono pensati per una tavola salata. La farina di mais dà una mollica leggermente granulosa e un sapore tostato, mentre il latticello mantiene l'interno morbido senza appesantire l'impasto.
Il bacon croccante e il cheddar stagionato fanno gran parte del lavoro di sapidità, quindi i muffin risultano pieni e bilanciati senza troppo sale. Un po' di miele arrotonda la farina di mais e aiuta la doratura, ma il risultato resta decisamente salato.
Il segreto è mescolare l'impasto con delicatezza e infornarlo subito dopo aver unito ingredienti secchi e umidi. Mescolare troppo può rendere i muffin duri, mentre lasciare riposare a lungo l'impasto riduce la spinta del lievito e del bicarbonato.
Servili tiepidi con uova, zuppa, chili o un'insalata semplice. Si riscaldano bene, quindi sono utili per colazioni preparate in anticipo o pranzi da portare via quando vuoi qualcosa di più sostanzioso di un panino.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200 °C. Ungi uno stampo da 12 muffin o rivestilo con pirottini di carta.
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2
Cuoci il bacon tritato in una padella a fuoco medio finché è dorato e croccante, 6-8 minuti. Trasferiscilo su un piatto con carta assorbente e lascialo raffreddare.
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3
Mescola in una ciotola grande farina di mais, farina 00, lievito, bicarbonato, sale e pepe nero.
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4
In un'altra ciotola sbatti latticello, burro fuso, uova e miele fino a ottenere un composto liscio.
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5
Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e incorpora con una spatola solo finché non restano parti asciutte.
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6
Unisci bacon raffreddato, cheddar ed erba cipollina, tenendo da parte se vuoi un po' di cheddar e bacon per la superficie.
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7
Distribuisci l'impasto nello stampo riempiendo ogni cavità per circa tre quarti. Cospargi con il cheddar e il bacon tenuti da parte.
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8
Cuoci finché le superfici sono dorate e uno stecchino inserito al centro di un muffin esce pulito, 16-18 minuti.
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9
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Servili tiepidi o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Bacon, tritato:225 g
- Farina di mais gialla:160 g
- Farina 00:125 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate:12 g
- Bicarbonato:3 g
- Sale fino:3 g
- Pepe nero:1 g
- Latticello:240 ml
- Burro non salato, fuso e raffreddato:60 g
- Uova grandi:2
- Miele:15 ml
- Cheddar stagionato, grattugiato:140 g
- Erba cipollina fresca, affettata fine:9 g
Consigli e Note
- Usa cheddar stagionato invece di uno delicato, così il sapore del formaggio resta evidente accanto a bacon e mais.
- Se non hai latticello, mescola 15 ml di succo di limone o aceto con 240 ml di latte intero e lascia riposare 5 minuti.
- Per bordi più netti, lascia intiepidire i muffin prima di estrarli dallo stampo.
- Riscalda gli avanzi a 165 °C per 8-10 minuti per ravvivare la mollica.
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