Banana bread con crosta croccante
Banana bread
Un banana bread alto e soffice, con zucchero di canna, cannella, burro fuso e una superficie croccante di zucchero grezzo.
Questo banana bread è pensato per usare banane molto mature, morbide e punteggiate. L'impasto contiene molta banana schiacciata, quindi il sapore resta intenso e naturale senza aromi artificiali, farciture o passaggi complicati.
Il burro fuso e lo zucchero di canna rendono la mollica morbida, umida e leggermente caramellata. La cannella e una punta di noce moscata aggiungono calore senza trasformarlo in una torta speziata.
Lo stampo sembrerà molto pieno prima della cottura. Questa altezza è parte del risultato, ma la prima volta conviene mettere sotto una teglia con bordo, soprattutto se lo stampo è un po' più piccolo di un classico 23 per 13 cm.
Lo zucchero grezzo in superficie cuoce formando una crosticina sottile e croccante che contrasta con la mollica tenera alla banana. Lascia raffreddare prima di affettare e conserva la parte superiore scoperta per mantenerla più croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175°C. Imburra uno stampo da plumcake da 23 per 13 cm e appoggialo su una teglia con bordo.
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2
Fai fondere il burro in una ciotola grande adatta al microonde o in un pentolino, poi lascialo intiepidire per 2 minuti.
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3
Sbatti lo zucchero di canna nel burro fuso finché il composto appare liscio e lucido.
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4
Unisci le banane schiacciate, poi incorpora le uova e la vaniglia fino a ottenere un impasto uniforme.
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5
Distribuisci sulla superficie sale, cannella, noce moscata, bicarbonato e lievito, quindi mescola bene per evitare zone concentrate di agenti lievitanti.
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6
Aggiungi la farina e incorporala con una spatola solo finché non restano striature asciutte; non lavorare troppo l'impasto dopo la farina.
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7
Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e cospargi in modo uniforme con lo zucchero grezzo.
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8
Cuoci per 55-65 minuti, finché la superficie è ben dorata e uno stecchino inserito al centro e vicino al bordo superiore esce senza impasto crudo.
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9
Lascia raffreddare il pane nello stampo per almeno 30 minuti, poi stacca i bordi e sformalo con delicatezza prima di affettarlo.
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10
Conserva il pane a temperatura ambiente coprendo il lato tagliato e lasciando scoperta la superficie zuccherata.
Ingredienti
- Burro non salato a pezzi, più altro per lo stampo:115 g
- Zucchero di canna chiaro compattato:190 g
- Banane molto mature schiacciate:510 g
- Uova grandi:2
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Sale marino fino:5 ml
- Cannella in polvere:5 ml
- Noce moscata grattugiata al momento:1 pizzico
- Bicarbonato:5 ml
- Lievito per dolci:5 ml
- Farina 00:260 g
- Zucchero grezzo o turbinado per la superficie:25 g
Consigli e Note
- Misura le banane dopo averle schiacciate; a seconda della grandezza serviranno quattro banane grandi o cinque medie.
- Se lo stampo è più piccolo di 23 per 13 cm, cuoci un po' di impasto in eccesso in uno stampino da muffin imburrato invece di riempirlo troppo.
- La crosta si ammorbidisce se viene coperta, quindi dopo il taglio proteggi solo il lato esposto.
- Per fette più pulite lascia raffreddare completamente; per la consistenza migliore cuocilo qualche ora prima di servirlo.
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