Muhammara: dip di peperoni arrostiti, noci e melograno
Dip Muhammara
Crema siriana affumicata di peperoni arrostiti, noci e melassa di melograno.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La muhammara è una salsa siriana che sembra un abbraccio in una ciotola: peperoni rossi arrostiti e affumicati, noci tostate, limone fresco e un tocco di dolce‑acido della melassa di melograno si fondono in una crema setosa con una leggera granulosità. È perfetta con pita tiepida, verdure grigliate o come spalmabile deciso per sandwich.
Questa versione punta sul peperoncino di Aleppo per un calore delicato e un lieve affumicato, mentre pangrattato e un filo d'olio danno corpo e lucentezza. Si prepara in pochi passi dopo aver arrostito i peperoni e migliora ancora se riposa in frigorifero per un'ora o due.
Ingredienti
- Peperoni rossi arrostiti, pelati e privati dei semi:: 3, pezzi
- Noci tostate:: 100, g
- Melassa di melograno:: 2, cucchiai
- Olio extravergine d'oliva:: 3, cucchiai
- Succo di limone fresco:: 2, cucchiai
- Pangrattato (semplice):: 30, g
- Spicchio d'aglio:: 1, spicchio
- Peperoncino di Aleppo (o peperoncino secco tritato):: 1, cucchiaino
- Paprika affumicata:: 1, cucchiaino
- Cumino in polvere:: 0.5, cucchiaino
- Miele (o zucchero semolato):: 1, cucchiaino
- Sale kosher (o sale fino):: 1, cucchiaino
- Acqua (per regolare la consistenza):: "1-2", cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire):: 2, cucchiai
Istruzioni
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Arrostire i peperoni: mettere i peperoni interi su una teglia sotto il grill del forno caldo o direttamente sulla fiamma del gas, girandoli ogni tanto, finché sono ben carbonizzati su tutta la superficie (circa 10–15 minuti). Trasferirli in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in ammollo di vapore 10 minuti. Pelare, eliminare semi e parti bruciate, quindi tagliare grossolanamente i peperoni.
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Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando, finché sprigionano aroma e prendono un leggero colore (3–5 minuti); lasciarle raffreddare.
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Nel robot da cucina tritare le noci tostate insieme al pangrattato fino a ottenere una consistenza grossolana simile a una farina rustica.
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Aggiungere al robot i peperoni arrostiti, l'aglio, la melassa di melograno, il succo di limone, l'olio d'oliva, il peperoncino di Aleppo, la paprika affumicata, il cumino, il miele e il sale. Frullare a impulsi fino a quando il composto è per lo più omogeneo ma mantiene ancora un po' di texture. Raschiare i lati del boccale se necessario.
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Se la muhammara risulta troppo densa, aggiungere 1–2 cucchiai d'acqua (o più olio) e frullare fino a raggiungere la consistenza spalmabile desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale, acidità o dolcezza secondo il gusto.
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Trasferire in una ciotola da portata, irrorare con un filo di olio extravergine, spolverare con prezzemolo tritato, noci tritate o chicchi di melagrana e servire con pita, pane piatto o verdure crude. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 5 giorni.
Consigli e Note
- Se non avete il grill, cuocete i peperoni su una griglia o acquistate peperoni arrostiti in barattolo ben scolati; in questo caso riducete leggermente limone e olio.
- Tostate le noci con attenzione: passano da tostate ad amare molto in fretta. Lasciatele raffreddare prima di tritarle per migliorare la consistenza.
- Per una muhammara più liscia frullate più a lungo; per più consistenza lavorate a impulsi e lasciate qualche pezzetto di noce.
- Potete prepararla il giorno prima: i sapori si amalgamano e diventa ancora più buona dopo qualche ora in frigorifero.
