Muhammara: dip di peperoni arrostiti, noci e melograno

Arrostire i peperoni: mettere i peperoni interi su una teglia sotto il grill del forno caldo o direttamente sulla fiamma del gas, girandoli ogni tanto, finché sono ben carbonizzati su tutta la superficie (circa 10–15 minuti). Trasferirli in una ciotola, coprire con pellicola e lasciare in ammollo di vapore 10 minuti. Pelare, eliminare semi e parti bruciate, quindi tagliare grossolanamente i peperoni.

Tostare le noci in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando, finché sprigionano aroma e prendono un leggero colore (3–5 minuti); lasciarle raffreddare.

Nel robot da cucina tritare le noci tostate insieme al pangrattato fino a ottenere una consistenza grossolana simile a una farina rustica.

Aggiungere al robot i peperoni arrostiti, l'aglio, la melassa di melograno, il succo di limone, l'olio d'oliva, il peperoncino di Aleppo, la paprika affumicata, il cumino, il miele e il sale. Frullare a impulsi fino a quando il composto è per lo più omogeneo ma mantiene ancora un po' di texture. Raschiare i lati del boccale se necessario.

Se la muhammara risulta troppo densa, aggiungere 1–2 cucchiai d'acqua (o più olio) e frullare fino a raggiungere la consistenza spalmabile desiderata. Assaggiare e aggiustare di sale, acidità o dolcezza secondo il gusto.

Trasferire in una ciotola da portata, irrorare con un filo di olio extravergine, spolverare con prezzemolo tritato, noci tritate o chicchi di melagrana e servire con pita, pane piatto o verdure crude. Conservare gli avanzi in frigorifero fino a 5 giorni.