Okroshka al kvas con prosciutto
Okroshka con prosciutto
Zuppa fredda russa estiva con prosciutto, patate, uova, verdure croccanti, erbe, senape, limone e kvas di pane ben freddo.
L'okroshka è una zuppa fredda russa perfetta per le giornate calde, quando si desidera qualcosa di fresco, acidulo e comunque saziante. In questa versione il kvas di pane porta un profumo leggero di segale e una piacevole acidità.
La base è fatta con prosciutto, patate lesse, uova, cetrioli e ravanelli tagliati piccoli e regolari. Il taglio uniforme è importante perché la zuppa si serve fredda e ogni cucchiaio deve essere equilibrato.
Un condimento rapido con tuorli sodi schiacciati, senape, succo di limone e poco kvas insaporisce il tutto prima di aggiungere il resto del kvas freddo. Il sapore finale deve essere fresco, sapido e ben pepato.
Servi l'okroshka molto fredda, con panna acida a parte così ognuno può renderla più cremosa o lasciarla più limpida. Se patate e uova sono già cotte, basta mescolare e far riposare brevemente in frigorifero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Metti le patate in una casseruola, coprile con acqua fredda, sala leggermente e cuoci per 15-20 minuti, finché sono tenere alla prova del coltello.
-
2
In un pentolino a parte, copri le uova con acqua, porta a ebollizione, cuoci per 10 minuti, poi raffreddale in acqua e ghiaccio e sgusciale.
-
3
Scola e fai raffreddare completamente le patate, poi tagliale a dadini piccoli. Taglia allo stesso modo prosciutto, albumi e cetrioli.
-
4
Taglia i ravanelli a bastoncini sottili o a rondelle piccole. Trita finemente aneto, prezzemolo e cipollotti.
-
5
Trasferisci patate, prosciutto, albumi, cetrioli, ravanelli ed erbe in una zuppiera o pentola grande e mescola con delicatezza.
-
6
Schiaccia i tuorli in una ciotola con senape, succo di limone, un pizzico di sale, pepe nero e 60 ml di kvas fino a ottenere una crema morbida.
-
7
Incorpora il composto di tuorli agli ingredienti tagliati, poi versa il kvas freddo rimasto e mescola piano.
-
8
Assaggia e regola con altro sale, pepe o succo di limone; se puoi, fai raffreddare la zuppa per 15 minuti.
-
9
Distribuisci l'okroshka nelle ciotole e servila fredda con panna acida a parte.
Ingredienti
- patate a pasta gialla:450 g
- uova grandi:3
- prosciutto cotto:255 g
- cetrioli medi:3
- ravanelli:5
- mix di aneto, prezzemolo e cipollotti:1 tazza
- succo di limone:30 ml
- senape di Digione o russa:15 ml
- kvas di pane freddo:1.2 l
- sale fino:q.b.
- pepe nero macinato:q.b.
- panna acida per servire:q.b.
Consigli e Note
- Usa kvas di pane non zuccherato o appena dolce; se è troppo dolce, la zuppa perde vivacità.
- Per un gusto di prosciutto più intenso, taglialo a striscioline sottili invece che a dadini.
- Se prepari la zuppa con alcune ore di anticipo, conserva separati la base tagliata e il kvas e uniscili poco prima di servire.
