Zuppa polacca zurek di segale acida con salsiccia
Zuppa polacca zurek
Una zuppa polacca acidula a base di segale fermentata con kielbasa affumicata, patate, maggiorana, panna acida e uovo sodo.
Lo zurek polacco è una zuppa saporita a base di segale fermentata, con una piacevole nota acidula. È molto legata alla Pasqua, ma sta benissimo anche in una sera fredda, quando salsiccia affumicata, patate e un cucchiaio di panna acida rendono la ciotola un pasto completo.
Questa versione usa una base liquida di segale fermentata già pronta, il modo più semplice per ottenere il gusto giusto senza iniziare diversi giorni prima. La kielbasa affumicata dà corpo al brodo, mentre cipolla, aglio, alloro, pimento e maggiorana costruiscono il profumo polacco tradizionale.
La zuppa deve risultare gradevolmente acida, non aspra, quindi la base di segale si aggiunge poco per volta e si fa sobbollire solo brevemente. Un po' di panna acida ne arrotonda il sapore, e l'uovo sodo servito alla fine rende ogni porzione più sostanziosa.
Servi lo zurek ben caldo con pane di segale. Se la tua base di segale è molto densa o intensa, agitala bene, aggiungine prima una parte e regola il gusto alla fine.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
-
1
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua e porta a ebollizione. Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 10 minuti, poi raffredda, sguscia e taglia a metà.
-
2
Rosola la kielbasa in una grande pentola da zuppa a fuoco medio per 4-5 minuti, finché i bordi sono leggermente croccanti. Trasferiscila su un piatto e lascia il grasso nella pentola.
-
3
Aggiungi il burro e la cipolla. Cuoci per 5 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida, poi incorpora l'aglio per 30 secondi.
-
4
Versa il brodo di pollo, raschiando il fondo della pentola. Aggiungi patate, alloro, pimento, maggiorana e un piccolo pizzico di sale.
-
5
Porta la zuppa a un sobbollire regolare e cuoci per 15-18 minuti, finché le patate sono tenere ma non sfatte.
-
6
Agita bene la base di segale e incorporane 360 ml. Fai sobbollire dolcemente per 5 minuti, assaggia e aggiungi il resto se vuoi una nota più acida.
-
7
Sbatti la panna acida con un mestolo di zuppa calda in una ciotolina, poi rimettila nella pentola insieme al rafano. Mantieni la zuppa sotto il bollore perché resti liscia.
-
8
Rimetti la kielbasa nella pentola e fai sobbollire per 3 minuti. Elimina alloro e bacche di pimento, poi regola con sale e pepe nero.
-
9
Distribuisci la zuppa nelle ciotole e completa ogni porzione con mezzo uovo sodo e aneto tritato.
Ingredienti
- uova grandi:3
- kielbasa affumicata, tagliata a rondelle:400 g
- burro non salato:15 g
- cipolla gialla media, tritata finemente:1
- spicchi d'aglio, tritati:3
- brodo di pollo poco salato:1.4 l
- patate Yukon Gold, pelate e tagliate a dadini:680 g
- foglie di alloro:2
- bacche intere di pimento:4
- maggiorana secca:1 1/2 cucchiaino
- base liquida di segale fermentata pronta, ben agitata:480 ml
- panna acida:120 ml
- rafano pronto:1 cucchiaio
- sale kosher:q.b.
- pepe nero:q.b.
- aneto fresco, tritato:2 cucchiai
Consigli e Note
- Le basi di segale fermentata pronte variano di intensità; aggiungine prima la maggior parte e regola il resto dopo l'assaggio.
- Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto la panna acida: il calore dolce mantiene il brodo vellutato.
- Per un gusto più da salumeria polacca, usa kielbasa bianca oppure un mix di kielbasa affumicata e prosciutto.
