Rassolnik con riso e concentrato di pomodoro
Rassolnik con riso
Zuppa russa sostanziosa con riso, patate, verdure, concentrato di pomodoro e cetrioli in salamoia per un brodo acidulo e saporito.
Il rassolnik è una zuppa russa classica, riconoscibile per il gusto netto e acidulo dei cetrioli in salamoia. Questa versione usa il riso al posto dell'orzo perlato, quindi cuoce più in fretta ma mantiene un brodo piacevolmente corposo.
Il concentrato di pomodoro non è presente in ogni rassolnik, ma qui funziona molto bene. Rosolato con cipolla e carota, aggiunge colore, una leggera dolcezza e una base saporita che bilancia la salamoia.
Scegli cetrioli all'aneto croccanti con una salamoia piacevolmente salata, non cetriolini dolci. Aggiungi la salamoia poco alla volta verso la fine, così la zuppa resta vivace senza diventare pungente.
Servila calda con panna acida, aneto tritato e pane di segale. Come molte zuppe con ingredienti in salamoia, diventa più armoniosa dopo un breve riposo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti il manzo e l'acqua o il brodo in una pentola grande. Porta a leggero sobbollire, elimina la schiuma e aggiungi alloro e grani di pepe.
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2
Copri parzialmente e lascia sobbollire per 25 minuti, finché il manzo inizia ad ammorbidirsi e il brodo prende sapore.
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3
Aggiungi il riso sciacquato e le patate. Cuoci 12-15 minuti, finché le patate sono quasi tenere e il riso quasi cotto.
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4
Nel frattempo scalda l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi cipolla e carota e cuoci 6-7 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
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5
Unisci il concentrato di pomodoro in padella e cuoci 1-2 minuti, finché scurisce leggermente e profuma.
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6
Aggiungi alla zuppa il soffritto al pomodoro e i cetrioli tritati. Fai sobbollire 8-10 minuti, finché i cetrioli si ammorbidiscono e il brodo diventa appena rosso.
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7
Versa metà della salamoia, assaggia e aggiungine altra se serve per un equilibrio acidulo e salato.
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8
Regola con sale e pepe nero. Togli l'alloro, lascia riposare la zuppa 5 minuti fuori dal fuoco e servi con panna acida e aneto.
Ingredienti
- Spalla di manzo disossata tagliata a piccoli cubi:454 g
- Acqua o brodo di manzo non salato:1.9 l
- Riso bianco a chicco lungo, sciacquato:100 g
- Patate a pasta gialla, pelate e a cubetti:454 g
- Cetrioli all'aneto in salamoia, tritati fini:250 g
- Salamoia dei cetrioli all'aneto:120 ml
- Cipolla gialla, tritata fine:1 media
- Carota, grattugiata o tritata fine:1 grande
- Concentrato di pomodoro:30 ml
- Olio neutro:30 ml
- Foglie di alloro:2
- Grani di pepe nero:6
- Sale:q.b.
- Pepe nero:q.b.
- Panna acida per servire:q.b.
- Aneto fresco tritato per servire:30 ml
Consigli e Note
- Se i cetrioli sono molto salati, inizia con poche cucchiaiate di salamoia e correggi alla fine.
- Per una versione più rapida usa manzo già cotto sfilacciato e un buon brodo; riduci la prima cottura a 10 minuti.
- Non aggiungere la salamoia prima che le patate siano tenere: troppa acidità all'inizio può mantenerle dure.
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