Kotleti russe di manzo con purè di patate
Kotleti di manzo con purè
Succose polpette russe di manzo rosolate in padella e servite con purè di patate cremoso, aneto e cetriolini croccanti.
Le kotleti russe di manzo sono polpette tenere preparate con carne macinata, pane ammollato, cipolla e condimenti semplici. Il pane mantiene l’impasto morbido, mentre una leggera panatura aiuta a dorarle in modo uniforme in padella.
Questa versione usa manzo per ottenere una kotleta ricca e saporita, ideale con un purè di patate al burro. Un breve riposo dopo aver mescolato aiuta l’impasto a mantenere la forma, e modellarlo con le mani umide permette di ottenere polpette lisce senza comprimerle troppo.
Il purè di patate trasforma il piatto in una cena familiare e confortevole, spesso servita con aneto e cetriolini. L’acidità dei cetriolini bilancia la ricchezza di carne e patate, così ogni boccone resta gustoso ma non pesante.
Per la consistenza migliore, cuoci le kotleti a fuoco moderato, in modo che la crosta si formi prima che l’interno si asciughi. Devono essere ben dorate fuori, succose al centro e servite calde con purè e qualche cetriolino croccante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le patate in una pentola, coprile con acqua fredda, aggiungi 1 cucchiaino di sale e porta a bollore. Cuoci a fuoco dolce per 18-22 minuti, finché saranno molto tenere.
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2
Mentre le patate cuociono, ammolla il pane in 120 ml di latte per 5 minuti, poi strizzalo leggermente e spezzettalo.
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3
Unisci in una ciotola manzo, pane ammollato, cipolla grattugiata, aglio, uovo, 1 cucchiaino di sale e pepe. Mescola delicatamente con le mani e lascia riposare 10 minuti.
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4
Con le mani umide forma 8 polpette ovali spesse circa 2 cm. Passale leggermente nel pangrattato e scuoti l’eccesso.
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5
Scalda l’olio e 1 cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio. Friggi le kotleti 4-5 minuti per lato, finché saranno ben dorate e cotte al centro.
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6
Trasferisci le kotleti su un piatto caldo e lasciale riposare 5 minuti mentre finisci le patate.
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7
Scola bene le patate, rimetterle nella pentola calda e schiacciale fino a renderle lisce. Scalda i 60 ml di latte rimasti con 55 g di burro, poi incorporali alle patate con la panna acida.
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8
Assaggia il purè e regola con sale e pepe. Aggiungi metà dell’aneto appena prima di servire.
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9
Servi le kotleti calde con purè di patate, cetriolini e il resto dell’aneto.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo:680 g
- Patate da purè, pelate e tagliate a pezzi:900 g
- Pane bianco morbido, senza crosta:2 fette
- Latte intero:180 ml
- Piccola cipolla gialla, grattugiata finemente:1
- Spicchio d’aglio, tritato:1
- Uovo grande:1
- Pangrattato fine:70 g
- Burro non salato:70 g
- Olio neutro:45 ml
- Panna acida:60 ml
- Aneto fresco tritato:2 cucchiai
- Sale kosher:2 cucchiaini
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Cetriolini a spicchi, per servire:8
Consigli e Note
- Non strizzare completamente il pane ammollato: un po’ di umidità mantiene le kotleti tenere.
- Se le polpette si dorano troppo in fretta, abbassa il fuoco e copri la padella negli ultimi 2 minuti per cuocere bene il centro.
- Per un purè più liscio, lascia evaporare le patate scolate nella pentola calda per 1 minuto prima di aggiungere burro e latte.
