Nikujaga giapponese con manzo e patate
Nikujaga di manzo
Uno stufato casalingo giapponese con manzo tagliato sottile, patate, cipolla, carota e shirataki in un brodo delicato di dashi, soia e mirin.
Il nikujaga è cucina di casa giapponese, fatta più di equilibrio che di complessità. Le fettine sottili di manzo insaporiscono in fretta la pentola, mentre patate, cipolla e carota sobbollono in un brodo leggero di dashi, salsa di soia, mirin e sake.
Il piatto deve risultare prima sapido e poi appena dolce, con patate tenere ma non sfatte. Tagliarle in pezzi grandi le aiuta a mantenere la forma, e rosolare brevemente la cipolla aggiunge dolcezza senza appesantire il brodo.
Gli shirataki sono tradizionali in molte versioni perché assorbono il brodo e aggiungono una piacevole consistenza elastica. Sciacquarli e bollirli brevemente prima elimina l'odore della confezione e mantiene il gusto pulito.
Servi il nikujaga in ciotole basse con riso al vapore e qualcosa di croccante o sottaceto a lato. Come molti piatti sobbolliti, diventa più profondo dopo un breve riposo, quindi è adatto anche a una cena preparata in anticipo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione un pentolino d'acqua, aggiungi gli shirataki sciacquati e falli bollire per 2 minuti. Scolali bene e tagliali in lunghezze più corte.
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2
Scalda l'olio in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungi gli spicchi di cipolla e cuoci per 3 minuti, mescolando ogni tanto, finché i bordi iniziano a diventare traslucidi.
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3
Aggiungi il manzo in strati morbidi e cuocilo solo finché quasi tutte le fettine perdono il colore crudo, circa 2 minuti. Non farlo rosolare troppo.
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4
Unisci patate, carota e shirataki, poi versa dashi, salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Mescola delicatamente per rivestire le verdure di brodo.
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5
Porta a un sobbollire regolare e schiuma la superficie. Abbassa a fuoco medio-basso, copri con un otoshibuta o un disco di carta forno e cuoci per 20 minuti.
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6
Gira con delicatezza patate e carota, poi continua senza coperchio per 8-10 minuti, finché le patate sono tenere se infilzate e il brodo si è leggermente ridotto.
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7
Aggiungi i fagiolini e fai sobbollire per 3-4 minuti, giusto finché sono verdi brillanti e ancora leggermente croccanti.
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8
Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare lo stufato per 10 minuti, così le patate assorbono altro brodo. Servi caldo in ciotole basse con un po' di liquido di cottura.
Ingredienti
- Coppa di manzo o ribeye tagliato sottile:340 g
- Patate Yukon Gold, pelate e tagliate a pezzi grandi:680 g
- Cipolla gialla, tagliata a spicchi:1 grande
- Carota, tagliata a pezzi obliqui:1 grande
- Noodles shirataki, sciacquati e scolati:200 g
- Olio neutro:15 ml
- Brodo dashi:480 ml
- Salsa di soia:60 ml
- Mirin:60 ml
- Sake:45 ml
- Zucchero:18 g
- Fagiolini, spuntati e tagliati corti:115 g
Consigli e Note
- Se non trovi manzo già tagliato per sukiyaki, mettilo in congelatore per 20 minuti prima di affettarlo.
- Un disco di carta forno con qualche piccolo foro funziona bene come otoshibuta e condisce tutto in modo uniforme.
- Se usi dashi istantaneo, preparalo leggero per evitare che il brodo diventi troppo salato riducendosi.
- Il nikujaga si riscalda bene a fuoco basso; aggiungi un goccio di dashi o acqua se il brodo si è ristretto durante la notte.
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