Katsu curry giapponese di pollo con riso
Katsu curry di pollo
Cotolette di pollo croccanti impanate nel panko, servite su riso al vapore con una salsa delicata al curry giapponese con cipolla, carota e patata.
Il katsu curry giapponese di pollo si basa sul contrasto: una cotoletta impanata croccante e succosa, riso bianco morbido e una salsa al curry delicata, più densa e dolce di molti curry dell'Asia meridionale. La salsa deve velare il riso senza inzuppare il pollo, così la panatura resta croccante a tavola.
Questa versione usa una semplice base tipo roux con curry in polvere, farina, brodo, salsa di soia e poco miele. Cipolla, carota e patata cuociono direttamente nella salsa finché diventano tenere, dando al piatto la consistenza confortante del curry giapponese.
Il panko è essenziale per una crosta irregolare e friabile. Premilo bene sulle cotolette passate in farina e uovo, poi friggile in uno strato moderato di olio, così la panatura diventa dorata prima che il pollo si asciughi. Un breve riposo prima del taglio aiuta a trattenere i succhi.
Servilo con riso giapponese caldo e affetta il pollo solo al momento di impiattare. Per una presentazione ordinata, versa il curry accanto e in parte sopra il riso, poi appoggia sopra il katsu affettato in modo che alcuni pezzi tocchino la salsa e altri restino più croccanti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci il riso sciacquato e l'acqua in un cuociriso o in una piccola pentola e cuoci finché il riso è tenero. Tienilo coperto e caldo mentre prepari curry e pollo.
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2
Taglia i petti di pollo orizzontalmente in 4 cotolette sottili, poi batti le parti più spesse fino a circa 1,25 cm. Condisci entrambi i lati con 5 ml di sale e pepe nero.
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3
Prepara tre piatti bassi con 120 ml di farina, le uova sbattute e il panko. Passa ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo, quindi premila bene nel panko fino a coprirla completamente.
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4
Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote, patata e i restanti 3 ml di sale e cuoci per 8 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce.
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5
Unisci aglio, zenzero, curry in polvere e 30 ml di farina e cuoci per 1 minuto, finché il composto profuma e riveste uniformemente le verdure.
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6
Incorpora gradualmente il brodo di pollo, poi aggiungi salsa di soia e miele. Fai sobbollire per 18-22 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono tenere e la salsa è lucida e abbastanza densa da velare un cucchiaio.
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7
Mentre il curry sobbolle, scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio finché luccica. Friggi il pollo impanato per 3-4 minuti per lato, finché è ben dorato e al centro raggiunge 74°C.
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8
Trasferisci il pollo su una griglia o su un piatto con carta assorbente e lascialo riposare 5 minuti. Mescola l'aceto di riso nel curry, assaggia e regola di sale se necessario.
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9
Affetta il katsu trasversalmente a strisce. Dividi il riso in ciotole o piatti, aggiungi a lato la salsa al curry con le verdure e sistema sopra il pollo affettato.
Ingredienti
- Riso bianco giapponese a chicco corto, sciacquato:480 ml
- Acqua per cuocere il riso:540 ml
- Petti di pollo senza osso e senza pelle:680 g
- Sale kosher:8 ml
- Pepe nero:3 ml
- Farina 00:120 ml
- Uova grandi sbattute:2
- Pangrattato panko:480 ml
- Olio neutro per frittura bassa:180 ml
- Burro non salato:45 ml
- Cipolla gialla grande, affettata sottile:1
- Carote medie, tagliate a bocconi:2
- Patata Yukon Gold grande, pelata e tagliata a dadini:1
- Spicchi d'aglio tritati:2
- Zenzero fresco grattugiato:15 ml
- Curry giapponese in polvere:30 ml
- Farina 00 per il roux al curry:30 ml
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:720 ml
- Salsa di soia:15 ml
- Miele:10 ml
- Aceto di riso:5 ml
Consigli e Note
- Mantieni l'olio a calore medio costante; se il panko scurisce troppo in fretta, abbassa la fiamma prima che il pollo sia cotto.
- Per una salsa più vellutata, lascia sobbollire il curry finché i bordi della patata si ammorbidiscono leggermente e addensano naturalmente il fondo.
- Se il curry giapponese in polvere è molto piccante, inizia con 22 ml e aggiungine altro dopo la cottura della salsa.
