Pannenkoek: Le Autentiche Frittelle Olandesi Dolci e Salate
Frittelle Olandesi
Grandi frittelle dorate e sottili, perfette per una colazione accogliente o una cena tradizionale olandese.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Se non avete mai assaggiato una vera frittella olandese, o "pannenkoek", vi aspetta una vera sorpresa. A differenza dei pancake americani, soffici e spessi, o delle sottilissime crêpe francesi, questi sono dischi grandi e sostanziosi che offrono un morso soddisfacente e una consistenza leggermente elastica. Crescendo, queste erano un punto fermo nella mia famiglia, spesso servite come piatto principale per cena piuttosto che come semplice colazione. La bellezza sta nella loro semplicità: con pochi ingredienti base della dispensa, potrete creare una base perfetta per quasi ogni profilo aromatico.
Ciò che amo di più di questa ricetta è la sua incredibile versatilità. Nei Paesi Bassi, è normalissimo cuocere fette di mela o pancetta croccante direttamente nell'impasto mentre cuoce sulla piastra. Sia che preferiate la classica spolverata di zucchero a velo e un filo di sciroppo scuro, sia che vogliate optare per la versione salata con formaggio fuso e prosciutto, queste frittelle non deludono mai. Sono fatte per essere condivise e spesso riempiono l'intero piatto, rendendo ogni pasto un'occasione speciale da vivere con la famiglia e gli amici.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Uova grandi:3 pezzi
- Latte intero:500 ml
- Sale:1/2 tsp
- Burro non salato, fuso:2 tbsp
- Burro per friggere:2 tbsp
- Zucchero a velo e sciroppo d'acero per servire:q.b.
Istruzioni
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In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina e il sale.
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Create un buco al centro della farina e aggiungete le uova insieme a circa metà del latte.
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Iniziate a mescolare con la frusta dal centro verso l'esterno fino a ottenere una pastella densa, liscia e priva di grumi.
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Versate gradualmente il latte rimanente e i 2 cucchiai di burro fuso, continuando a mescolare finché l'impasto non risulterà fluido e omogeneo.
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Scaldate una padella antiaderente da 25-30 cm a fuoco medio e aggiungete una noce di burro per ungere bene la superficie.
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Versate circa 120 ml di pastella al centro della padella calda, inclinandola e ruotandola immediatamente per distribuire l'impasto in modo sottile e uniforme fino ai bordi.
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Cuocete per 2-3 minuti finché il fondo non risulterà dorato e la superficie superiore non apparirà asciutta.
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Girate con cura la frittella usando una spatola larga e cuocete l'altro lato per altri 1-2 minuti fino a doratura a macchie.
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Fate scivolare la frittella su un piatto e tenetela in caldo mentre ripetete il procedimento con il resto della pastella.
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Servite immediatamente con un'abbondante spolverata di zucchero a velo, sciroppo o i vostri condimenti preferiti.
Consigli e Note
- Per una pastella impeccabile, lasciatela riposare 15-30 minuti a temperatura ambiente prima della cottura per far rilassare il glutine.
- Se desiderate la versione con pancetta, disponete 2-3 strisce di bacon in padella, fatele soffriggere un minuto e poi versate la pastella direttamente sopra.
- Mantenete le frittelle pronte al caldo nel forno a 90°C, impilate con carta forno tra l'una e l'altra, mentre terminate la cottura delle restanti.
