Pancake al limone e semi di papavero con salsa ai mirtilli
Pancake limone e papavero
Pancake soffici al limone e semi di papavero serviti con una salsa veloce ai mirtilli per una colazione fresca e fruttata.
Questi pancake al limone e semi di papavero sono morbidi, leggermente aciduli e dolci quanto basta per accompagnare una salsa tiepida ai mirtilli senza risultare pesanti. La scorza di limone profuma l'impasto in modo netto, mentre i semi di papavero aggiungono piccoli tocchi di consistenza a ogni morso.
La salsa ai mirtilli si prepara mentre l'impasto riposa. Una cottura breve fa rompere una parte dei frutti e ne lascia altri interi, creando una salsa da versare che resta fresca e non troppo simile a una confettura.
Per pancake più soffici, mescola l'impasto con delicatezza e fermati appena non vedi più parti asciutte di farina. Qualche piccolo grumo è meglio di una pastella lavorata troppo, e un breve riposo permette alla farina di idratarsi prima della cottura.
Servi i pancake appena pronti, impilati con la salsa ai mirtilli e un po' di burro o yogurt se ti piace. Sono migliori freschi, ma quelli avanzati si scaldano bene nel fornetto per una colazione veloce nei giorni feriali.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci i mirtilli, lo sciroppo d'acero, l'acqua e 1 cucchiaio di succo di limone in un pentolino su fuoco medio.
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2
Fai sobbollire la salsa per 6-8 minuti, mescolando ogni tanto, finché alcuni mirtilli si rompono e il liquido si addensa leggermente; tienila in caldo a fuoco basso.
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3
Mescola con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e i semi di papavero in una ciotola grande.
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4
In un'altra ciotola sbatti il latte, le uova, il burro fuso, la scorza di limone e il restante 1 cucchiaio di succo di limone fino a ottenere un composto liscio.
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5
Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e incorpora delicatamente solo finché non resta farina asciutta; lascia riposare l'impasto 5 minuti.
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6
Scalda una piastra o una padella grande a fuoco medio e ungila leggermente con olio o burro.
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7
Versa 60 ml di impasto per ogni pancake sulla superficie calda e cuoci per 2-3 minuti, finché si formano bolle in superficie e i bordi appaiono stabili.
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8
Gira i pancake e cuoci per altri 1-2 minuti, finché sono dorati e cotti al centro; ripeti con il resto dell'impasto.
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9
Impila i pancake caldi nei piatti e versa sopra la salsa ai mirtilli prima di servire.
Ingredienti
- farina 00:190 g
- zucchero semolato:40 g
- lievito in polvere per dolci:10 g
- sale fino:3 g
- semi di papavero:10 g
- latte:300 ml
- uova grandi:2
- burro non salato, fuso e leggermente raffreddato:45 g
- scorza di limone:1 cucchiaio
- succo di limone fresco:30 ml
- mirtilli freschi o surgelati:300 g
- sciroppo d'acero:45 ml
- acqua:30 ml
- olio vegetale o burro per la piastra:q.b.
Consigli e Note
- Se la salsa diventa troppo densa mentre cuoci i pancake, allungala con uno o due cucchiaini d'acqua.
- Usa scorza di limone fresca, non aroma in bottiglia, per un gusto agrumato più pulito.
- Tieni i pancake pronti su una teglia in forno a 95 °C mentre completi il resto della cottura.
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