Pancake alla Ricotta e Limone con Composta di Mirtilli Freschi
Pancake Ricotta e Limone
Pancake alla ricotta soffici e leggeri con una deliziosa composta di mirtilli fatta in casa. Ideali per il brunch.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La Festa della Mamma è l'occasione perfetta per celebrare le donne speciali della nostra vita, e niente comunica affetto quanto un brunch fatto in casa con amore. Questi pancake alla ricotta e limone sono lontani anni luce dalla solita colazione; sono incredibilmente leggeri, piacevolmente agrumati e hanno una consistenza che si scioglie in bocca grazie alla cremosità della ricotta. È il tipo di colazione che sembra un caldo abbraccio servito su un piatto.
La vera magia avviene quando si abbina il sapore vivace degli agrumi alla dolcezza esplosiva di una veloce composta di mirtilli fatta in casa. È un piatto elegante, degno di un ristorante, che fa un figurone a tavola ma è sorprendentemente semplice da preparare mentre il caffè borbotta nella moka. Che stiate servendo tutta la famiglia o preparando un pasto tranquillo solo per la mamma, questi pancake saranno i protagonisti indiscursi della mattinata.
Ingredienti
- Ricotta vaccina:250 g
- Uova grandi:2 pcs
- Latte intero:120 ml
- Estratto di vaniglia:1 tsp
- Scorza di limone grattugiata:2 tbsp
- Succo di limone fresco:2 tbsp
- Farina 00:190 g
- Zucchero semolato:2 tbsp
- Lievito per dolci:1.5 tsp
- Sale:1 pizzico
- Mirtilli freschi:300 g
- Sciroppo d'acero:60 ml
- Burro non salato:1 tbsp
Istruzioni
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In un pentolino a fuoco medio, unire i mirtilli, lo sciroppo d'acero e un cucchiaio di succo di limone. Lasciare sobbollire per 8-10 minuti finché i frutti non scoppiano e la salsa si addensa. Tenere in caldo.
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In una ciotola capiente, mescolare bene la ricotta, le uova, il latte, la vaniglia, la scorza di limone e il restante cucchiaio di succo di limone.
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In un'altra ciotola, setacciare e mescolare la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
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Incorporare delicatamente gli ingredienti secchi nel composto di ricotta usando una spatola. Non mescolare troppo: qualche piccolo grumo renderà i pancake più soffici.
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Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungerla leggermente con un velo di burro.
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Versare circa 60 ml di pastella nella padella per ogni pancake. Cuocere per 3-4 minuti finché non compaiono bollicine in superficie e i bordi appaiono cotti.
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Girare delicatamente i pancake e cuocere per altri 2 minuti fino a quando non saranno ben dorati su entrambi i lati.
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Servire i pancake ancora caldi, impilati e guarniti generosamente con la composta di mirtilli ancora tiepida.
Consigli e Note
- Per pancake più gonfi, lascia riposare la pastella per 5 minuti prima di cuocere per far agire il lievito.
- Usa una fiamma medio-bassa: la ricotta e lo zucchero tendono a scurirsi in fretta, quindi una cottura lenta garantisce un cuore perfetto.
- Per un tocco extra di eleganza, aggiungi un ciuffo di panna montata fresca o una spolverata di zucchero a velo.
