Pancakes Soffici Ripieni di Mirtilli e Crema di Formaggio
Pancakes Ripieni
Pancakes dorati e soffici con un cuore cremoso di mirtilli e formaggio spalmabile. La colazione del weekend si trasforma in qualcosa di speciale.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
C'è qualcosa di davvero magico nel tagliare una pila di pancakes e scoprire al loro interno una sorpresa calda e cremosa. Questi pancakes ripieni portano la vostra colazione del weekend a un livello completamente nuovo — ogni morso regala quell'esterno soffice e dorato che tutti amiamo, avvolto attorno a un ripieno goloso di mirtilli e crema di formaggio che si scioglie letteralmente in bocca. Una volta assaggiati così, è davvero difficile tornare a quelli classici.
Il segreto sta tutto nella tecnica degli strati — si versa un po' di pastella, si mette il ripieno al centro, e poi si copre con altra pastella prima che si solidifichi. Il ripieno cuoce all'interno, rimanendo perfettamente nascosto mentre il pancake si gonfia intorno a lui. Sembra una cosa elaborata, ma è in realtà incredibilmente semplice e a prova di errore. Che stiate coccolando la famiglia in una pigra domenica mattina o impressionando gli ospiti a un brunch, questi pancakes conquisteranno sicuramente tutti.
Ingredienti
- Farina 00:190 g
- Zucchero semolato:2 cucchiai
- Lievito per dolci chimico (baking powder):2 cucchiaini
- Bicarbonato di sodio:½ cucchiaino
- Sale:¼ cucchiaino
- Latticello (buttermilk):300 ml
- Uovo grande:1 pezzo
- Burro non salato, fuso:3 cucchiai
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), ammorbidito:115 g
- Zucchero a velo:3 cucchiai
- Mirtilli freschi:90 g
- Scorza di limone grattugiata:1 cucchiaino
- Burro o olio per la padella:1 cucchiaio
Istruzioni
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Preparare il ripieno: in una ciotola piccola, lavorare il formaggio spalmabile ammorbidito con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Unire i mirtilli freschi e la scorza di limone grattugiata, mescolando delicatamente. Mettere da parte.
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In una ciotola capiente, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
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In una ciotola separata o in un bricco graduato, sbattere insieme il latticello, l'uovo, il burro fuso e l'estratto di vaniglia.
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Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare delicatamente fino a incorporarli — qualche grumo va benissimo. Non lavorate troppo l'impasto o i pancakes risulteranno duri. Lasciate riposare la pastella per 5 minuti.
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Scaldate una padella antiaderente o una piastra a fuoco medio-basso. Aggiungete una piccola noce di burro o un filo d'olio e lasciatelo sciogliere, ruotando la padella per ungere tutta la superficie.
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Per ogni pancake, versate circa 3 cucchiai di pastella nella padella formando un cerchio di circa 10 cm di diametro. Velocemente, mettete al centro circa 1 cucchiaio abbondante di ripieno ai mirtilli e formaggio.
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Versate immediatamente altri 2 cucchiai di pastella sopra il ripieno, coprendo completamente il centro in modo che rimanga ben sigillato all'interno del pancake.
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Cuocete finché compaiono le bollicine ai bordi e il fondo è ben dorato, circa 2-3 minuti. Girate con delicatezza e cuocete per altri 1-2 minuti fino a cottura completa. Ripetete con la pastella e il ripieno rimasti.
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Servite i pancakes caldi, impilati e completati con un filo di sciroppo d'acero, qualche mirtillo fresco e, se volete, una spolverata di zucchero a velo.
Consigli e Note
- Mantenete il fuoco medio-basso — i pancakes ripieni hanno bisogno di un po' più di tempo per cuocere bene al centro senza bruciare all'esterno.
- Lasciate riposare la pastella per 5 minuti dopo aver mescolato: questo rilassa il glutine e vi dà pancakes più soffici.
- Assicuratevi che il formaggio spalmabile sia ben ammorbidito prima di lavorarlo — così il ripieno rimarrà liscio e facile da dosare con il cucchiaio.
- Se i mirtilli freschi non sono disponibili, vanno benissimo anche quelli surgelati. Scongelateli e asciugateli bene con carta da cucina prima di usarli, così il ripieno non risulterà troppo acquoso.
- Non saltate la scorza di limone nel ripieno — ravviva tutto il sapore e fa risaltare al meglio i mirtilli.
