Pancit canton filippino con pollo
Pancit canton con pollo
Noodles filippini saltati con pollo tenero, cavolo, carote, taccole e una salsa saporita di soia e ostriche per un piatto completo.
Il pancit canton è un piatto filippino di noodles saltati che compare sulle tavole di famiglia, ai compleanni, nelle riunioni informali e nelle cene infrasettimanali quando serve qualcosa di abbondante. Questa versione con pollo mantiene ingredienti facili da trovare ma conserva la profondità saporita, le verdure croccanti e il finale fresco del calamansi.
Il trucco è cuocere gli elementi a strati. Prima si rosola il pollo, poi si aggiungono gli aromi e infine le verdure vengono saltate brevemente per restare tenere e croccanti. I noodles terminano la cottura direttamente nel brodo condito, assorbendo salsa di soia, salsa di ostriche e sapore del pollo.
Se riesci, usa noodles secchi per pancit canton acquistati in un negozio filippino o asiatico. Si ammorbidiscono rapidamente e diventano lucidi mentre assorbono la salsa, quindi continua a mescolare e aggiungi altro brodo solo se la padella si asciuga prima che siano teneri.
Servi i noodles caldi con spicchi di calamansi o limone. L'agrume non è solo una guarnizione: una spremuta finale bilancia la salsa salata e rende più freschi cavolo, carote e pollo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Separa con le mani eventuali blocchi grandi di noodles secchi per pancit canton e tienili vicino ai fornelli.
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2
Mescola in una ciotola il brodo di pollo, la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di pesce e il pepe nero.
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3
Scalda 15 ml di olio in un wok ampio o in una grande padella profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo e saltalo per 4-5 minuti, finché è leggermente dorato e appena cotto; trasferiscilo su un piatto.
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4
Aggiungi i restanti 15 ml di olio nella padella. Salta la cipolla per 2 minuti, poi unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi, finché profuma.
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5
Aggiungi carote, cavolo e taccole. Salta per 3-4 minuti, finché le verdure diventano più vivaci e iniziano ad ammorbidirsi restando croccanti.
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6
Versa la miscela di salsa e portala a un sobbollire deciso, raschiando i residui dorati dal fondo della padella.
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7
Aggiungi i noodles e il pollo cotto. Mescola continuamente con le pinze per 5-7 minuti, girando i noodles nella salsa finché sono teneri e lucidi.
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8
Se i noodles sono ancora sodi e la padella è asciutta, aggiungi 30-45 ml di acqua o brodo e continua a mescolare finché si ammorbidiscono.
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9
Togli dal fuoco, cospargi con i cipollotti e servi caldo con spicchi di calamansi o limone da spremere su ogni porzione.
Ingredienti
- noodles secchi per pancit canton:340 g
- sovracosce di pollo disossate e senza pelle, affettate sottili:450 g
- olio neutro:30 ml
- piccola cipolla gialla, affettata sottile:1
- spicchi d'aglio, tritati:4
- carote medie, tagliate a bastoncini sottili:2
- cavolo verde, affettato sottile:225 g
- taccole, pulite:100 g
- brodo di pollo a basso contenuto di sale:600 ml
- salsa di soia:60 ml
- salsa di ostriche:45 ml
- salsa di pesce:15 ml
- pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- spicchi di calamansi o limone:4
- cipollotti affettati:30 ml
Consigli e Note
- Taglia le verdure prima di scaldare la padella, perché il salto procede rapidamente una volta cotto il pollo.
- Le sovracosce restano succose, ma il petto di pollo va bene se tagliato sottile e cotto solo finché diventa opaco.
- Per un pancit più da festa, aggiungi una manciata di gamberi cotti o fettine di salsiccia cinese insieme al pollo.
