Pollo huli huli hawaiano
Pollo huli huli
Sovracosce di pollo alla griglia con glassa lucida di ananas, salsa di soia, zenzero, aglio e zucchero di canna.
Il pollo huli huli nasce per la griglia: la carne viene girata sulle griglie calde mentre una glassa agrodolce all'ananas diventa lucida e laccata. Questa versione usa sovracosce disossate e senza pelle, che restano succose, cuociono in modo uniforme e reggono bene più spennellate di salsa.
La salsa unisce succo d'ananas, salsa di soia, zucchero di canna, zenzero fresco, aglio e un po' di ketchup per dare corpo. Metà serve per marinare il pollo, mentre il resto viene fatto sobbollire a parte per ottenere una glassa sicura che aderisce e caramella alla fine.
Servilo con riso al vapore, ananas grigliato, insalata di cetrioli o insalata di maccheroni per un piatto ricco ma semplice. Qualche minuto di riposo dopo la griglia mantiene la glassa brillante e lascia assestare i succhi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sbatti succo d'ananas, salsa di soia, zucchero di canna, ketchup, aceto di riso, zenzero, aglio, olio di sesamo e pepe finché lo zucchero inizia a sciogliersi.
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2
Versa metà salsa in una pirofila bassa o in un sacchetto con il pollo, rivestilo bene e metti in frigo per almeno 20 minuti; tieni separata la salsa rimasta.
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3
Trasferisci la salsa tenuta da parte in un pentolino e falla sobbollire a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando spesso, finché diventa leggermente densa e lucida.
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4
Scalda la griglia a fuoco medio-alto e ungila. Togli il pollo dalla marinata, lascia colare l'eccesso ed elimina la marinata usata.
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5
Griglia il pollo 5-6 minuti sul primo lato, finché compaiono segni netti della griglia e i bordi iniziano a rassodarsi.
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6
Gira il pollo, spennella con la glassa cotta e griglia per altri 5-6 minuti, spennellando ancora verso la fine.
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7
Continua a cuocere e girare se necessario finché i pezzi più spessi raggiungono 74°C e la glassa è leggermente abbrustolita in alcuni punti.
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8
Fai riposare il pollo 5 minuti, poi affettalo o servilo intero con cipollotto e la glassa cotta rimasta.
Ingredienti
- Sovracosce di pollo disossate e senza pelle:1.14 kg
- Succo d'ananas:240 ml
- Salsa di soia:120 ml
- Zucchero di canna chiaro pressato:70 g
- Ketchup:60 ml
- Aceto di riso:30 ml
- Zenzero fresco grattugiato:22 g
- Spicchi d'aglio tritati:3
- Olio di sesamo tostato:15 ml
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Olio neutro per la griglia:15 ml
- Cipollotto a rondelle per servire:30 ml
Consigli e Note
- Per una glassa sicura, fai ridurre solo la salsa tenuta da parte che non ha toccato il pollo crudo.
- Se usi sovracosce con osso, rosolale sulla griglia diretta e termina a calore indiretto, aggiungendo 10-15 minuti.
- Il succo d'ananas confezionato va bene perché offre dolcezza e acidità costanti.
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