Sinigang filippino di maiale al tamarindo
Sinigang di maiale
Una zuppa filippina di maiale, aspra e saporita, cotta con tamarindo, pomodori, daikon, melanzana, fagiolini lunghi, okra e verdure a foglia.
Il sinigang di maiale è una delle zuppe aspre più confortanti della cucina filippina, costruita su un brodo vivace di tamarindo ma anche profondo grazie a maiale, pomodori, cipolla e salsa di pesce. Non deve risultare solo acida: il brodo deve essere rotondo, saporito e abbastanza brillante da accompagnare riso caldo.
Questa versione usa costine di maiale perché le ossa arricchiscono il brodo mentre la carne diventa tenera durante una cottura lenta. La pasta di tamarindo dà un'acidità affidabile, e alla fine puoi aggiungerne ancora un poco per avere una zuppa delicatamente aspra o più decisa.
Le verdure vengono aggiunte in momenti diversi, così ognuna mantiene il suo carattere. Il daikon si ammorbidisce per primo e assorbe il brodo, la melanzana diventa setosa, i fagiolini lunghi restano verdi e leggermente croccanti, e l'okra dà corpo senza appesantire.
Servi il sinigang appena le foglie si sono appassite, con riso jasmine al vapore e altra salsa di pesce o peperoncini affettati a parte. Come molte zuppe, il giorno dopo ha un sapore ancora più pieno, ma le verdure sono migliori se cotte poco prima di servire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Metti le costine in una pentola grande, coprile con acqua fredda, porta a bollore e fai bollire per 3 minuti per eliminare schiuma e impurità.
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2
Scola il maiale, sciacqua la pentola, rimetti dentro la carne e aggiungi 1.9 l di acqua, la cipolla, i pomodori e la salsa di pesce.
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3
Porta a leggero bollore, abbassa il fuoco, elimina la schiuma in superficie e lascia sobbollire semicoperto per 55-65 minuti, finché il maiale è tenero ma non sfatto.
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4
Schiaccia alcuni pezzi di pomodoro ammorbiditi contro il lato della pentola per dare più profondità al brodo, poi incorpora la pasta di tamarindo finché si scioglie.
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5
Aggiungi il daikon e fai sobbollire per 8 minuti, finché le fette iniziano a diventare traslucide sui bordi.
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6
Aggiungi la melanzana e i fagiolini lunghi e cuoci per 5 minuti, mantenendo un bollore dolce e costante.
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7
Unisci l'okra e i peperoncini verdi e cuoci per 3-4 minuti, finché l'okra è verde brillante e appena tenera.
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8
Aggiungi il pak choi o il kangkong e cuoci per 1-2 minuti, solo finché le foglie appassiscono.
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9
Assaggia il brodo e regola con altra salsa di pesce, pasta di tamarindo o sale, poi servi caldo con riso jasmine al vapore.
Ingredienti
- Costine di maiale, tagliate in pezzi da 5 cm:1.1 kg
- Acqua:1.9 l
- Cipolla gialla, tagliata in quarti:1
- Pomodori roma, tagliati in quarti:3
- Salsa di pesce:45 ml
- Pasta di tamarindo:80 ml
- Daikon, pelato e affettato:300 g
- Melanzana asiatica, tagliata a pezzi:225 g
- Fagiolini lunghi, tagliati in pezzi da 7 cm:170 g
- Okra, mondata:170 g
- Baby pak choi o kangkong:140 g
- Peperoncini verdi lunghi:2
- Sale kosher:q.b.
- Riso jasmine al vapore, per servire:900 g
Consigli e Note
- Per un brodo più limpido, sbollenta prima il maiale e sciacqua via la schiuma grigia prima della cottura principale.
- Se la pasta di tamarindo è molto concentrata, inizia con metà dose e aggiungine altra dopo l'assaggio.
- Aggiungi le foglie delicate solo alla fine, così restano vivaci e non intorbidiscono il brodo.
- Gli avanzi si riscaldano bene, ma aggiungi qualche foglia fresca dopo averli scaldati se vuoi una zuppa dal sapore appena fatto.
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