Patate al limone alla greca
Patate al limone
Spicchi di patate dorati al forno con olio d'oliva, origano, aglio, brodo e limone fresco, croccanti ai bordi e teneri al centro.
Queste patate al limone alla greca iniziano come un arrosto semplice e finiscono con una breve cottura nel brodo al limone. La prima parte in forno fa dorare le superfici tagliate, mentre il brodo e il succo di limone aggiunti alla fine insaporiscono le patate in profondità.
Le patate gialle a pasta cremosa sono perfette perché restano morbide al centro senza precottura. Tagliale in spicchi spessi, così ogni pezzo avrà abbastanza superficie per fare crosticina e abbastanza polpa per assorbire i succhi all'aglio.
Una teglia metallica con bordo o una pirofila di metallo robusta garantisce la doratura migliore. Il vetro non è ideale: versare liquido freddo in una teglia rovente può causare shock termico; se usi solo vetro, scalda prima il brodo.
Servi le patate dopo un breve riposo, quando il brodo al limone ridotto si sarà assestato negli spicchi. Sono fresche con pollo o pesce arrosto, sostanziose con legumi o insalata e ottime anche tiepide in una tavola mezze.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 245 °C e sistema una griglia al centro.
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2
Metti gli spicchi di patata in una teglia metallica da 23 x 33 cm o su una placca metallica con bordo.
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3
Condisci con olio d'oliva, poi aggiungi origano, sale, scorza di limone e pepe nero.
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4
Mescola finché ogni spicchio è ben rivestito, quindi distribuisci le patate in un solo strato con un lato tagliato verso il basso.
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5
Arrostisci per 15-20 minuti, finché il sotto è ben dorato e si stacca con una spatola sottile.
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6
Gira gli spicchi, distribuisci intorno l'aglio schiacciato e cuoci altri 10-15 minuti, finché anche il secondo lato è dorato a tratti.
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7
Versa brodo e succo di limone in modo uniforme sulle patate calde, tenendo viso e mani lontani dal vapore.
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8
Rimetti in forno per circa 15 minuti, finché patate e aglio sono teneri e il liquido si è ridotto a un velo lucido.
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9
Lascia riposare le patate nella teglia per 5 minuti, così assorbiranno i succhi rimasti.
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10
Trasferisci su un piatto da portata, cospargi con prezzemolo o aneto e servi con spicchi di limone.
Ingredienti
- Patate gialle, pelate e tagliate per il lungo in spicchi spessi:900 g
- Olio d'oliva:60 ml
- Foglie di origano fresco, tritate:10 ml
- Sale kosher:5 ml
- Limoni, scorza e succo:2
- Pepe nero macinato al momento:3 ml
- Spicchi d'aglio, pelati e schiacciati:4
- Brodo di pollo o vegetale:180 ml
- Prezzemolo fresco o aneto, tritato:30 ml
- Spicchi di limone, per servire:q.b.
Consigli e Note
- Anche l'origano secco va bene; usa 1 cucchiaino al posto di quello fresco.
- Se usi patate farinose, pelale per una consistenza migliore. Le patate gialle a buccia sottile possono restare non pelate.
- Scalda il brodo prima di aggiungerlo se usi una teglia di vetro, anche se il metallo è decisamente preferibile.
- Per un sapore più ricco, sostituisci 15 ml di olio d'oliva con 15 g di burro non salato a dadini.
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