Insalata di orzo con pomodori e mozzarella
Orzo con pomodori e mozzarella
Orzo tenero condito con pomodori succosi, mozzarella fresca, basilico e un semplice dressing al balsamico.
L'insalata di orzo con pomodori e mozzarella prende i sapori familiari della caprese e li trasforma in un contorno di pasta pratico. I piccoli chicchi di orzo si mescolano bene con pomodori tagliati, perle cremose di mozzarella e striscioline di basilico, così ogni cucchiaiata ha acidità, freschezza e morbidezza.
Il condimento al balsamico è volutamente semplice: olio d'oliva, aceto balsamico, senape di Digione, aglio, sale e pepe. Sbatterlo finché diventa lucido lo aiuta ad aderire alla pasta invece di raccogliersi sul fondo della ciotola.
Sciacquare brevemente l'orzo cotto sotto acqua fredda ferma la cottura e rimuove l'amido in eccesso dalla superficie, mantenendo l'insalata sgranata e non collosa. Lascia scolare bene la pasta prima di condirla, così il dressing resta vivace e concentrato.
Questa insalata va bene per grigliate, pranzi da portare via e cene preparate in anticipo. È migliore dopo un breve riposo, quando i pomodori insaporiscono il condimento e il basilico profuma la pasta senza perdere colore.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci l'orzo finché è tenero ma ancora consistente, circa 8-10 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.
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2
Scola l'orzo, sciacqualo brevemente sotto acqua fredda, elimina l'acqua in eccesso e stendilo su una teglia con bordo per 5 minuti, così si raffredda e si asciuga leggermente.
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3
Sbatti olio d'oliva, aceto balsamico, senape di Digione, aglio grattugiato, sale e pepe nero in una ciotola grande finché il condimento appare liscio e lucido.
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4
Aggiungi l'orzo raffreddato e la cipolla rossa nella ciotola e mescola finché la pasta è ben rivestita dal condimento.
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5
Incorpora delicatamente i pomodori e le perle di mozzarella, così i pomodori restano succosi e il formaggio mantiene la forma.
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6
Lascia riposare l'insalata per 10 minuti a temperatura ambiente, in modo che l'orzo assorba parte del condimento e i pomodori rilascino un po' di succo.
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7
Aggiungi basilico e rucola solo prima di servire, mescolando con delicatezza finché le foglie sono distribuite senza ammaccarsi.
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8
Assaggia e regola con un po' più di sale, pepe o aceto balsamico se l'insalata ha bisogno di maggiore vivacità.
Ingredienti
- Pasta orzo:340 g
- Pomodorini, tagliati a metà:300 g
- Perle di mozzarella fresca:225 g
- Foglie di basilico fresco, tagliate sottili:15 g
- Olio extravergine d'oliva:60 ml
- Aceto balsamico:45 ml
- Senape di Digione:5 ml
- Spicchio d'aglio, grattugiato fine:1
- Sale kosher:4 g
- Pepe nero:1 g
- Cipolla rossa, tritata fine:40 g
- Rucola baby:50 g
Consigli e Note
- Scola molto bene l'orzo prima di condirlo, così l'insalata non risulta acquosa.
- Se usi mozzarelle più grandi, tagliale a bocconi prima di aggiungerle.
- Aggiungi il basilico vicino al momento di servire per mantenerlo profumato e verde.
- Per un sapore balsamico più deciso, completa l'insalata con un filo di glassa al balsamico.
