Peperoncini mini marinati ripieni di formaggio e erbe

Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia con bordo, condiscili con un filo leggero di olio extravergine e una presa di sale. Arrostisci 12–15 minuti fino a quando la pelle è raggrinzita e i peperoni si sono leggermente ammorbiditi. Togli dal forno e lascia intiepidire finché puoi maneggiarli.

Mentre i peperoni si raffreddano, unisci in una ciotola il formaggio spalmabile ammorbidito, il formaggio di capra, il Parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati, il succo di limone, l'origano secco, i fiocchi di peperoncino (se li usi), il sale e il pepe. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata.

Pulizia dei peperoni: taglia ogni peperone per il lungo ed elimina semi e membrane più grandi, oppure pratica una sola incisione longitudinale e raschia delicatamente i semi mantenendo le metà integre per la farcitura.

Con un cucchiaino piccolo o una sac à poche, riempi ciascuna metà di peperone con la crema di formaggi, premendo delicatamente in modo che il ripieno aderisca bene alla cavità.

Sterilizza un barattolo da 1 quarto (circa 1 l) o due barattoli più piccoli lavandoli con acqua calda e sapone e versandoci sopra acqua bollente, oppure passandoli in lavastoviglie a ciclo caldo. Sistema i peperoni farciti nel barattolo compattandoli, inserendo tra gli strati i rametti di timo e le foglie di alloro.

Versa l'olio sull'intero contenuto fino a coprire completamente i peperoni, picchiettando il barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Aggiungi una spolverata finale di sale e una macinata di pepe nero, poi chiudi con il coperchio.

Metti in frigorifero per almeno 12–24 ore prima di servire per far amalgamare i sapori. Conserva in frigo e consumali entro 10–14 giorni. Servi freddi o a temperatura ambiente con pane croccante o cracker; versa un po' dell'olio aromatico sui crostini per ancora più sapore.