Peperoncini mini marinati ripieni di formaggio e erbe
Luca Romano
Peperoncini ripieni
Mini peperoni colorati ripieni di formaggi ed erbe, marinati in olio per un antipasto fresco.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi peperoncini mini marinati sono uno dei miei antipasti preferiti da preparare in anticipo — piccoli peperoni dolci, lucidi e vivaci, arrostiti e farciti con una crema di formaggi (cream cheese, formaggio di capra e Parmigiano), poi delicatamente conservati in olio extravergine con aglio e erbe fresche. Stanno benissimo su un vassoio per le feste e il loro sapore migliora dopo uno o due giorni di marinatura, quando l'olio assorbe gli aromi e il ripieno diventa morbido e quasi scioglievole in bocca.
Sono facili da moltiplicare e comodi da trasportare: conservali in barattoli sterilizzati, copri con olio e tieni in frigorifero. Si servono freddi o a temperatura ambiente insieme a pane croccante, cracker o salumi. Ho aggiunto suggerimenti semplici per farcire, conservare in sicurezza in frigorifero e alcune varianti di sapore per personalizzarli.
Ingredienti
- Peperoni mini dolci:24 pezzi
- Olio extravergine d'oliva:240 ml
- Formaggio spalmabile (cream cheese), ammorbidito:227 g
- Formaggio di capra (chèvre):113 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato:57 g
- Prezzemolo fresco tritato:2 cucchiai
- Basilico fresco tritato:2 cucchiai
- Spicchi d'aglio, tritati:2 pezzi
- Succo di limone:2 cucchiai
- Sale kosher:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato fresco:1/2 cucchiaino
- Origano secco:1 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):1/4 cucchiaino
- Rametti di timo fresco:4 rametti
- Foglie di alloro:2 pezzi
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 220°C. Disponi i peperoni interi su una teglia con bordo, condiscili con un filo leggero di olio extravergine e una presa di sale. Arrostisci 12–15 minuti fino a quando la pelle è raggrinzita e i peperoni si sono leggermente ammorbiditi. Togli dal forno e lascia intiepidire finché puoi maneggiarli.
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Mentre i peperoni si raffreddano, unisci in una ciotola il formaggio spalmabile ammorbidito, il formaggio di capra, il Parmigiano grattugiato, l'aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati, il succo di limone, l'origano secco, i fiocchi di peperoncino (se li usi), il sale e il pepe. Mescola fino ad ottenere una crema liscia e ben amalgamata.
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Pulizia dei peperoni: taglia ogni peperone per il lungo ed elimina semi e membrane più grandi, oppure pratica una sola incisione longitudinale e raschia delicatamente i semi mantenendo le metà integre per la farcitura.
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Con un cucchiaino piccolo o una sac à poche, riempi ciascuna metà di peperone con la crema di formaggi, premendo delicatamente in modo che il ripieno aderisca bene alla cavità.
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Sterilizza un barattolo da 1 quarto (circa 1 l) o due barattoli più piccoli lavandoli con acqua calda e sapone e versandoci sopra acqua bollente, oppure passandoli in lavastoviglie a ciclo caldo. Sistema i peperoni farciti nel barattolo compattandoli, inserendo tra gli strati i rametti di timo e le foglie di alloro.
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Versa l'olio sull'intero contenuto fino a coprire completamente i peperoni, picchiettando il barattolo per eliminare eventuali bolle d'aria. Aggiungi una spolverata finale di sale e una macinata di pepe nero, poi chiudi con il coperchio.
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Metti in frigorifero per almeno 12–24 ore prima di servire per far amalgamare i sapori. Conserva in frigo e consumali entro 10–14 giorni. Servi freddi o a temperatura ambiente con pane croccante o cracker; versa un po' dell'olio aromatico sui crostini per ancora più sapore.
Consigli e Note
- Per un gusto d'aglio più delicato, arrostisci una testa d'aglio insieme ai peperoni e incorpora un po' della polpa schiacciata nel composto di formaggi.
- Se vuoi conservare più a lungo, segui le linee guida per la conservazione sottovuoto e la sterilizzazione: la ricetta così com'è è pensata per la conservazione in frigorifero (fino a due settimane).
- Per facilitare la farcitura, metti la crema di formaggi in una sac à poche o in un sacchetto richiudibile, taglia un angolo e riempi i peperoni in modo rapido e ordinato.
