Peperoni ripieni mediterranei con quinoa e formaggi
Peperoni Ripieni
Peperoni ripieni vegetariani con quinoa, feta ed erbe: cena sana, colorata e facile per la settimana.
Questi peperoni ripieni sono uno dei miei cavalli di battaglia per le sere infrasettimanali: peperoni vivaci e croccanti farciti con un mix saporito di quinoa, ceci, feta ed erbe, con una finitura filante di mozzarella. Sono vegetariani, sostanziosi e danno l'impressione di una cena elaborata pur richiedendo poco tempo.
Quello che amo di più è l'equilibrio: la quinoa dal sapore nocciolato e la feta cremosa incontrano il prezzemolo e il limone, mentre i peperoni aggiungono dolcezza e colore. Perfetti per una cena in famiglia, una serata informale con amici o per portare come pranzo il giorno dopo.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Preriscalda il forno a 190°C. Taglia le calotte superiori dei peperoni, elimina semi e parti bianche e sistema i peperoni con la parte aperta verso l'alto in una pirofila. Spennella l'esterno e l'interno con 1 cucchiaio di olio d'oliva e metti da parte.
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2
Sciacqua la quinoa sotto acqua fredda. In un pentolino porta il brodo vegetale a leggera ebollizione, aggiungi la quinoa, copri e cuoci finché il liquido è assorbito, circa 15 minuti. Sgrana con una forchetta e lascia intiepidire.
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3
Mentre la quinoa cuoce, scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa tritata e falla appassire finché diventa trasparente, circa 4 minuti. Unisci l'aglio tritato e cuoci 1 minuto finché è fragrante.
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4
Aggiungi i ceci scolati, la quinoa cotta, cumino, paprika affumicata, origano, sale e pepe. Mescola e lascia insaporire 2–3 minuti. Togli dal fuoco e incorpora il succo di limone, il prezzemolo tritato e la feta sbriciolata.
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5
Riempì ogni peperone con il composto di quinoa, premendo delicatamente per compattare. Cospargi la superficie con il panko e distribuisci la mozzarella grattugiata sopra.
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6
Copri la pirofila con un foglio di alluminio e inforna per 20 minuti. Rimuovi la carta e cuoci altri 8–12 minuti, finché la mozzarella è sciolta e la superficie è dorata.
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7
Lascia riposare i peperoni 5 minuti prima di servire così si assestano leggermente. A piacere guarnisci con altro prezzemolo e una spruzzata di limone.
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8
Servi caldi accompagnati da un'insalata verde semplice o da pane croccante per un pasto completo.
Ingredienti
- Peperoni grandi (colori assortiti):4 pezzi
- Quinoa cruda:170 g
- Brodo vegetale:480 ml
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Cipolla rossa, tritata finemente:80 g
- Spicchi d'aglio:3 pezzi
- Ceci in scatola, scolati e sciacquati:425 g
- Feta sbriciolata:113 g
- Mozzarella grattugiata:113 g
- Panko (pangrattato giapponese):60 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
- Cumino in polvere:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Origano secco:1 cucchiaino
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:0.5 cucchiaino
Consigli e Note
- Scegli peperoni che stanno in piedi e hanno cavità ampie in modo da contenere più ripieno.
- Per renderli senza glutine sostituisci il panko con pangrattato senza glutine o ometti il pangrattato e aggiungi più feta in superficie.
- Prepara in anticipo il ripieno di quinoa e conserva in frigorifero fino a 2 giorni: ti basterà farcire i peperoni e infornarli al momento.
