Polpette scandinave con crema all'aneto e mirtilli
Polpette svedesi
Polpette morbide di manzo e maiale con salsa cremosa all'aneto e composta di mirtilli rossi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Adoro queste polpette scandinave per i sapori avvolgenti e ben bilanciati: la miscela di manzo e maiale le rende tenere e saporite, mentre le spezie calde come noce moscata e pimento richiamano il profilo aromatico nordico. La crema all'aneto alleggerisce la ricchezza e la confettura di mirtilli rossi aggiunge un contrasto acidulo che completa il piatto; insieme formano una portata confortante, perfetta per una cena di tutti i giorni o per il weekend.
Il procedimento è semplice: unisci carne, pangrattato ammollato, cipolla grattugiata e aromi, forma polpettine piccole, rosolale fino a ottenere una bella crosticina e termina in una salsa cremosa. Servile con purè di patate morbido o pasta al burro e una manciata di aneto fresco per un piatto che sa di abbraccio nordico.
Ingredienti
- Carne macinata di manzo:450 g
- Carne macinata di maiale:225 g
- Pangrattato:60 g
- Latte:60 ml
- Uovo grande:1 pezzo
- Cipolla piccola, grattugiata:1 pezzo
- Burro non salato:2 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero:1/2 cucchiaino
- Pimento in polvere (allspice):1/4 cucchiaino
- Noce moscata grattugiata:1/8 cucchiaino
- Farina 00 (per la salsa):1 cucchiaio
- Brodo di manzo:240 ml
- Panna fresca (heavy cream):120 ml
- Aneto fresco, tritato:2 cucchiaio
- Confettura di mirtilli rossi (lingonberry) o di mirtilli:60 g
- Purè di patate o pasta al burro, per servire:4 porzioni
Istruzioni
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Metti il pangrattato in una ciotolina, aggiungi il latte e lascia ammorbidire per 5 minuti finché non è ben assorbito.
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In una ciotola capiente unisci la carne di manzo, la carne di maiale, il pangrattato ammollato, la cipolla grattugiata, l'uovo, il sale, il pepe, il pimento e la noce moscata. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo; evita di lavorarlo troppo.
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Forma delle polpette di circa 2–2,5 cm (circa 20–24 pezzi). Se il composto è troppo morbido fallo riposare in frigorifero qualche minuto per compattarsi.
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Scalda 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di burro in una padella ampia a fuoco medio. Rosola le polpette in più riprese senza affollare la padella, girandole per ottenere una crosticina dorata, circa 6–8 minuti a ripresa. Togli le polpette e tienile da parte.
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Abbassa il fuoco a medio‑basso e aggiungi l'altro cucchiaio di burro. Unisci la farina e mescola per 1 minuto, poi versa lentamente il brodo di manzo mescolando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia.
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Aggiungi la panna e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non si addensa leggermente, circa 3–4 minuti. Rimetti le polpette nella padella, nappale con la salsa e fai sobbollire 5 minuti per completare la cottura.
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Unisci l'aneto tritato, assaggia e aggiusta di sale e pepe. Servi le polpette con una cucchiaiata di confettura di mirtilli rossi e il purè di patate o la pasta al burro.
Consigli e Note
- Grattugia la cipolla finemente e strizza via l'eccesso di liquido per evitare che le polpette diventino troppo umide.
- Rosola le polpette in più batch senza affollare la padella: la caramellizzazione dà molto sapore alla salsa.
- Prepara la salsa il giorno prima e riscaldala delicatamente con le polpette; i sapori si amalgamano e risparmi tempo al momento di servire.
