Frikadeller danesi con cavolo rosso
Frikadeller con cavolo rosso
Polpette danesi di maiale rosolate in padella, servite con cavolo rosso caldo, dolce e acidulo, per una cena confortante.
Le frikadeller sono polpette danesi cotte in padella, più morbide e tenere di molte polpette tonde perché l'impasto viene lavorato con latte, uovo, cipolla e pangrattato prima della cottura. Si modellano con i cucchiai invece di essere compattate a mano, così restano succose mentre si dorano.
Questa versione usa carne di maiale macinata, un po' di pimento e abbondante cipolla grattugiata per ottenere il classico sapore sapido con una nota dolce. Un breve riposo permette al pangrattato di idratarsi, così le polpette tengono la forma senza diventare dure.
Il cavolo rosso caldo è l'abbinamento tradizionale: affettato sottile e cotto con aceto, zucchero, mela e burro finché diventa lucido, dolce e acidulo. Alleggerisce la ricchezza delle polpette e completa il piatto senza bisogno di una salsa pesante.
Servi le frikadeller con patate lesse, pane di segale o un cucchiaio di senape per un pasto più vicino allo stile danese. Gli avanzi si riscaldano bene in una padella coperta a fuoco basso, e il cavolo è ancora più buono dopo un giorno in frigorifero.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola in una ciotola grande il maiale macinato, la cipolla grattugiata, l'uovo, il pangrattato, il latte, la farina, il sale, il pepe nero e il pimento fino a ottenere un composto appiccicoso e uniforme.
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2
Copri la ciotola e metti l'impasto in frigorifero per 15 minuti, così il pangrattato assorbe il latte e le frikadeller mantengono la forma.
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3
Nel frattempo unisci in una casseruola larga il cavolo rosso, la mela grattugiata, l'aceto di mele, l'acqua, lo zucchero di canna, il burro e un pizzico di sale.
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4
Porta il cavolo a sobbollire a fuoco medio, poi copri e cuoci per 20-25 minuti, mescolando ogni tanto, finché è tenero e lucido ma non sfatto.
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5
Scalda 15 g di burro con l'olio in una padella grande a fuoco medio. Bagna due cucchiai e forma l'impasto di maiale in polpette ovali lunghe circa 6 cm.
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6
Friggi le frikadeller a più riprese per 4-5 minuti per lato, aggiungendo il burro rimasto se necessario, finché sono ben dorate e raggiungono 71 °C al cuore.
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7
Trasferisci le frikadeller cotte su un piatto caldo e lasciale riposare 5 minuti mentre finisci l'ultima padellata.
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8
Assaggia il cavolo e regola con altro aceto, zucchero o sale se serve, poi servilo caldo accanto alle frikadeller.
Ingredienti
- Carne di maiale macinata:680 g
- Cipolla gialla, grattugiata finemente:1
- Uovo grande:1
- Pangrattato semplice:60 g
- Latte intero:120 ml
- Farina 00:16 g
- Sale kosher:7 g
- Pepe nero:2 g
- Pimento macinato:1 g
- Burro non salato per friggere:45 g
- Olio neutro:15 ml
- Cavolo rosso, affettato sottile:680 g
- Mela acidula, sbucciata e grattugiata:1
- Aceto di mele:80 ml
- Acqua:80 ml
- Zucchero di canna:35 g
- Burro non salato per il cavolo:30 g
Consigli e Note
- Tieni una ciotolina d'acqua vicino ai fornelli e bagna i cucchiai tra una polpetta e l'altra per staccare facilmente l'impasto.
- Non riempire troppo la padella: le frikadeller dorano meglio quando hanno spazio.
- Per un piatto classico, servi con patate lesse e un po' di senape di Digione o in stile danese.
