Sformato tradizionale di patate dolci
Sformato di patate dolci
Un classico sformato di patate dolci da festa, con purè al burro, spezie calde, noci pecan e una copertura dorata di marshmallow.
Lo sformato tradizionale di patate dolci è perfetto quando il pranzo richiede qualcosa di accogliente, familiare e un po' festoso. Il ripieno è morbido e si serve al cucchiaio, con burro, zucchero di canna, cannella e vaniglia quanto basta per esaltare la dolcezza naturale delle patate dolci senza coprirne il sapore.
Lessare le patate dolci rende il procedimento semplice e affidabile. Dopo averle scolate bene, si trasformano in una base liscia con latte e uova, che aiutano lo sformato a rassodarsi leggermente invece di restare troppo morbido. Un po' di noce moscata aggiunge quel calore discreto da ricetta di famiglia.
La copertura conserva lo spirito tradizionale: noci pecan tritate per la croccantezza e mini marshmallow che diventano una calotta dorata e filante. Aggiungerli verso la fine impedisce che si sciolgano prima che lo sformato sia ben caldo.
Servi questo sformato con tacchino arrosto, prosciutto, pollo al forno o una tavola di contorni delle feste. Regge bene un breve riposo dopo la cottura, comodo quando il forno è conteso da più piatti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Imburra una pirofila da 23 x 33 cm.
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2
Metti le patate dolci in una pentola grande e coprile con acqua fredda per circa 2 cm. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 15-18 minuti, finché sono molto tenere se infilzate con una forchetta.
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3
Scola bene le patate dolci e lasciale nel colino per 3 minuti, in modo che perdano il vapore e l'umidità in eccesso.
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4
Trasferisci le patate dolci in una ciotola grande. Schiacciale quasi lisce, poi incorpora il burro fuso, lo zucchero di canna, il latte, le uova sbattute, la vaniglia, la cannella, la noce moscata e il sale.
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5
Distribuisci il composto nella pirofila preparata e livella la superficie.
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6
Cospargi con le noci pecan tritate. Cuoci per 25 minuti, finché i bordi sobbollono leggermente e il centro è caldo.
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7
Distribuisci i mini marshmallow sulle pecan. Rimetti in forno per 8-10 minuti, finché sono gonfi e dorati in alcuni punti.
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8
Lascia riposare lo sformato per 10 minuti prima di servirlo, così il ripieno si assesta e la copertura si porziona meglio.
Ingredienti
- Patate dolci, pelate e tagliate a pezzi di 4 cm:1.8 kg
- Burro non salato, fuso:90 g
- Zucchero di canna chiaro pressato:100 g
- Latte intero:120 ml
- Uova grandi, leggermente sbattute:2
- Estratto di vaniglia:8 ml
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Noce moscata macinata:1/4 cucchiaino
- Sale fino:3/4 cucchiaino
- Noci pecan tritate:110 g
- Mini marshmallow:100 g
Consigli e Note
- Scola bene le patate dolci; troppa acqua rende il ripieno molle.
- Per uno sformato più liscio, monta il purè di patate dolci con uno sbattitore prima di aggiungere le uova.
- Se i marshmallow scuriscono troppo in fretta, copri la pirofila senza stringere con alluminio negli ultimi minuti.
- Il ripieno di patate dolci può essere preparato il giorno prima, coperto e conservato in frigorifero. Aggiungi pecan e marshmallow al momento della cottura.
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