Sformato classico di fagiolini
Sformato di fagiolini
Uno sformato casalingo di fagiolini teneri con salsa cremosa ai funghi e copertura croccante di cipolle fritte.
Lo sformato classico di fagiolini è perfetto quando a tavola serve un contorno caldo, familiare e generoso. Questa versione conserva lo spirito della ricetta tradizionale, ma usa fagiolini freschi per una consistenza più viva e una salsa cremosa ai funghi semplice, dal sapore davvero casalingo.
I fagiolini vengono sbollentati brevemente prima della cottura in forno, così restano verdi e teneri invece di diventare spenti o acquosi. Funghi affettati, cipolla, aglio, latte e un po' di brodo formano una salsa che avvolge bene le verdure, mentre il cheddar aggiunge sapidità senza coprire il resto.
Una parte delle cipolle fritte viene mescolata al ripieno e il resto si distribuisce sopra verso la fine della cottura. In questo modo la superficie rimane croccante, ma un po' di aroma di cipolla entra anche nel cuore cremoso.
Servilo con tacchino arrosto, prosciutto al forno, pollo o qualsiasi pranzo della domenica che abbia bisogno di un contorno di verdure affidabile. Si riscalda bene, ma la copertura è migliore se aggiunta al momento o resa di nuovo croccante in forno prima di servire.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C e imburra una pirofila da 2 litri.
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2
Porta a bollore una pentola grande di acqua salata. Aggiungi i fagiolini e cuoci per 4 minuti, finché sono di un verde brillante e appena teneri. Scolali, passali sotto acqua fredda e scolali molto bene.
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3
Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi funghi e cipolla e cuoci per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché i funghi rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi.
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4
Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi. Spolvera le verdure con la farina e mescola per 1 minuto, finché non resta farina asciutta.
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5
Versa lentamente latte e brodo mescolando con una frusta. Aggiungi salsa Worcestershire, sale e pepe, poi fai sobbollire per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si addensa e vela il cucchiaio.
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6
Togli la padella dal fuoco e incorpora il cheddar finché si scioglie. Unisci i fagiolini e metà delle cipolle fritte.
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7
Trasferisci il composto nella pirofila preparata e livellalo. Cuoci scoperto per 20 minuti, finché i bordi iniziano a sobbollire.
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8
Distribuisci sopra le cipolle fritte rimaste e cuoci per altri 8-10 minuti, finché la copertura è croccante e dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Ingredienti
- Fagiolini freschi, spuntati e tagliati a pezzi di 5 cm:680 g
- Burro non salato:45 g
- Funghi cremini, affettati:225 g
- Cipolla gialla, tritata finemente:75 g
- Aglio, tritato:2 spicchi
- Farina 00:25 g
- Latte intero:360 ml
- Brodo di pollo o vegetale:120 ml
- Salsa Worcestershire:5 ml
- Sale kosher:5 g
- Pepe nero:1 g
- Cheddar stagionato, grattugiato:115 g
- Cipolle fritte croccanti:60 g
Consigli e Note
- Asciuga bene i fagiolini sbollentati, così la salsa resta cremosa e non si diluisce.
- Per una versione senza carne, usa brodo vegetale e una salsa tipo Worcestershire vegetariana.
- Se lo prepari in anticipo, assembla lo sformato senza la copertura finale, mettilo in frigorifero e aggiungi l'ultima parte di cipolle fritte appena prima della cottura finale.
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