Pollo al Marsala con funghi
Il pollo al Marsala è una cena in padella costruita su pochi passaggi precisi: fettine sottili, un velo di farina, funghi ben rosolati e una salsa al vino ridotta fino a velare la padella. Il gusto deve essere sapido e rotondo, con una dolcezza delicata del Marsala.
Scegli Marsala secco per una salsa più equilibrata. Il Marsala dolce può andare bene, ma renderà il piatto più ricco e più dolce. I funghi cremini danno più profondità dei champignon comuni, purché vengano rosolati bene prima di aggiungere il vino.
Battere il pollo a spessore uniforme lo fa cuocere in fretta senza asciugarsi. La farina deve essere solo un velo, non una panatura spessa, così le scaloppine dorano in burro e olio d'oliva lasciando fondo saporito per la salsa.
Servi il pollo al Marsala appena la salsa è lucida e la carne è ben calda. Purè, tagliatelle al burro, polenta o una verdura verde semplice sono ottimi perché raccolgono la salsa ai funghi senza coprirla.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga il pollo, mettilo tra due fogli di carta forno e battilo a 6 mm di spessore uniforme. Condisci entrambi i lati con quasi tutto il sale e il pepe.
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2
Metti la farina in un piatto fondo. Infarina leggermente ogni fettina, elimina l'eccesso e trasferiscila su un piatto pulito.
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3
Scalda l'olio d'oliva e metà del burro in una padella grande a fuoco medio-alto. Rosola il pollo in più riprese per circa 3 minuti per lato, poi trasferiscilo su un piatto.
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4
Aggiungi i funghi nella stessa padella con parte del burro rimasto. Cuoci mescolando ogni tanto finché rilasciano il liquido e dorano sui bordi, 6-8 minuti.
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5
Unisci scalogno, aglio, sale e pepe rimasti. Cuoci per circa 1 minuto, finché il profumo si sprigiona e il tutto si ammorbidisce.
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6
Versa il Marsala e raschia il fondo della padella. Fai sobbollire finché il vino si riduce circa della metà, 3-4 minuti.
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7
Aggiungi il brodo di pollo e lascia sobbollire finché la salsa si addensa leggermente, 4-5 minuti. Incorpora panna e burro rimasto fino a ottenere una salsa lucida.
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8
Rimetti in padella il pollo con i suoi succhi. Fai sobbollire dolcemente 2-3 minuti, girando le fettine una volta, finché sono calde e ben velate.
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9
Assaggia la salsa, regola il condimento, distribuisci i funghi sul pollo e completa con prezzemolo prima di servire.
Ingredienti
- Petti di pollo senza pelle e ossa, tagliati orizzontalmente:680 g
- Sale kosher:6 g
- Pepe nero macinato fresco:2 g
- Farina 00:60 g
- Olio d'oliva:30 ml
- Burro non salato, da usare in più riprese:56 g
- Funghi cremini affettati:340 g
- Scalogno grande tritato finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio tritati:2 pezzi
- Vino Marsala secco:180 ml
- Brodo di pollo poco salato:180 ml
- Panna fresca:30 ml
- Prezzemolo fresco tritato:8 g
Consigli e Note
- Non affollare la padella quando rosoli il pollo; lavorare in più riprese dà più sapore alla salsa.
- Se la salsa si restringe troppo prima di rimettere il pollo, allungala con poco brodo.
- Usa Marsala secco per una salsa più equilibrata ed evita il vino da cucina, spesso salato e aggressivo.
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