Pasta cremosa con peperoni rossi arrostiti e pollo
Questa pasta nasce dai peperoni rossi arrostiti in barattolo, che danno dolcezza, colore e una leggera nota affumicata senza molto lavoro. Frullati con aglio, panna, brodo e parmigiano diventano una salsa liscia che avvolge bene i formati corti.
Il petto di pollo cuoce rapidamente nella stessa padella usata per la salsa, così i residui dorati sul fondo aggiungono sapore. Tagliarlo a bocconi riduce i tempi e rende il piatto facile da servire.
Scegli rigatoni, penne, fusilli o un altro formato con righe o curve che trattenga la salsa. Un po' di acqua di cottura tenuta da parte alla fine allenta la salsa e la aiuta a coprire la pasta in modo uniforme.
Basilico fresco e un po' di succo di limone rendono la salsa alla panna meno pesante. Servi subito, quando la salsa è lucida, con altro parmigiano e pepe nero a tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Cuoci la pasta al dente, conserva 240 ml di acqua di cottura e scolala.
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2
Asciuga il pollo e condiscilo con 5 g di sale e il pepe nero.
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3
Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungi il pollo in un solo strato e cuoci per 5-7 minuti, girandolo ogni tanto, finché è dorato e cotto. Trasferiscilo su un piatto.
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4
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi il burro nella padella. Unisci l'aglio e cuoci per 30-45 secondi, solo finché profuma.
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5
Frulla i peperoni rossi arrostiti, il brodo di pollo, la panna, il parmigiano, il peperoncino in fiocchi e il sale rimasto fino a ottenere una salsa molto liscia.
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6
Versa la salsa nella padella e portala a un leggero sobbollire. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché si addensa appena.
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7
Rimetti in padella il pollo con i suoi succhi. Aggiungi la pasta scolata e mescola finché tutto è condito, unendo poca acqua di cottura alla volta se la salsa è troppo densa.
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8
Incorpora il succo di limone e il basilico. Assaggia, regola sale e pepe e servi caldo con altro parmigiano.
Ingredienti
- Pasta tipo rigatoni o penne:340 g
- Petti di pollo senza pelle né ossa tagliati a bocconi:570 g
- Sale grosso:6 g
- Pepe nero:1.5 g
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Burro non salato:15 g
- Spicchi d'aglio tritati:4 pezzi
- Peperoni rossi arrostiti scolati:340 g
- Brodo di pollo a basso contenuto di sale:120 ml
- Panna fresca:180 ml
- Parmigiano grattugiato e altro per servire:50 g
- Peperoncino rosso in fiocchi:1 g
- Succo di limone fresco:15 ml
- Basilico fresco tritato:10 g
Consigli e Note
- Scola bene i peperoni arrostiti in barattolo per mantenere la salsa cremosa e non acquosa.
- Se la salsa risulta troppo dolce, aggiungi un po' più di limone o pepe nero prima di servire.
- Per una salsa più ricca, sostituisci 30 ml di brodo con la stessa quantità di panna.
- Gli avanzi si scaldano meglio a fuoco basso con un goccio di latte, brodo o acqua.
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