Fagiolini amandine con burro al limone
Fagiolini amandine
Fagiolini teneri ma croccanti con mandorle tostate, burro al limone e un po' di prezzemolo.
I fagiolini amandine sono un contorno classico fatto di pochi dettagli: fagiolini verdi e sodi, mandorle ben tostate e burro ravvivato dal limone fresco. Il risultato è abbastanza semplice per una cena infrasettimanale, ma elegante accanto a pollo arrosto, pesce, tacchino o un secondo delle feste.
Sbollentare prima i fagiolini ne mantiene il colore brillante e assicura una cottura uniforme. Un breve passaggio in acqua fredda ferma la cottura, così il salto finale in padella serve solo a scaldarli e condirli.
Le mandorle tostano direttamente nel burro, creando una base nocciolata prima di aggiungere aglio, scorza e succo di limone. Unisci il succo lontano dal calore più forte, così il burro resta lucido e non si separa.
Servi i fagiolini subito, mentre le mandorle sono ancora croccanti. Se vuoi portarti avanti, sbollenta i fagiolini in anticipo e completa il burro alle mandorle appena prima di andare a tavola.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua e condiscila con 5 ml di sale kosher.
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2
Aggiungi i fagiolini e lessali per 3-4 minuti, finché sono verde brillante e teneri ma ancora croccanti.
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3
Trasferisci i fagiolini in una ciotola con acqua e ghiaccio per 2 minuti, poi scolali bene e asciugali.
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4
Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi le mandorle a lamelle e cuoci per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché sono dorate e profumate.
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5
Unisci l'aglio e cuoci per 30 secondi, solo finché il profumo diventa più dolce e non sa più di crudo.
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6
Aggiungi i fagiolini scolati, la scorza di limone, il restante 1 ml di sale e il pepe nero. Salta per 2-3 minuti, finché i fagiolini sono caldi e rivestiti di burro alle mandorle.
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7
Togli la padella dal fuoco e incorpora il succo di limone e il prezzemolo.
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8
Assaggia e regola con ancora un po' di sale o succo di limone se serve, poi servi subito con le mandorle tostate distribuite sopra.
Ingredienti
- Fagiolini freschi, spuntati:454 g
- Sale kosher:6 ml
- Burro non salato:45 ml
- Mandorle a lamelle:80 ml
- Aglio, tritato finemente:1 spicchio
- Scorza di limone:5 ml
- Succo di limone fresco:15 ml
- Pepe nero macinato fresco:1 ml
- Prezzemolo fresco tritato:30 ml
Consigli e Note
- Asciuga bene i fagiolini sbollentati, così il burro li avvolge invece di scivolare via.
- Tosta le mandorle solo fino a doratura: continueranno a scurire per qualche istante nel burro caldo.
- Per anticipare, sbollenta e asciuga i fagiolini fino a 1 giorno prima, poi finisci la ricetta in padella prima di servire.
