Tacos di gamberi alla griglia con tequila e lime
Tacos di gamberi con tequila e lime
I gamberi marinati brevemente si dorano sulla griglia e farciscono tortillas di mais calde con cavolo croccante al lime, avocado e coriandolo.
Questi tacos hanno tutta la vivacità fresca e affumicata adatta a una festa estiva dedicata alla tequila, senza rendere la cena laboriosa. Tequila blanco, lime fresco, aglio e cumino formano una marinata decisa che insaporisce rapidamente i gamberi e li aiuta a caramellare sulla griglia rovente.
La marinatura deve essere breve: quindici-venti minuti sono sufficienti perché gli agrumi profumino i gamberi senza cambiarne la consistenza. Infilzandoli sugli spiedini si girano tutti insieme; togliendoli appena si incurvano e diventano opachi restano succosi.
Il condimento è volutamente semplice ma funzionale. Il cavolo affettato e i ravanelli restano croccanti sotto i gamberi caldi, mentre lime e sale ne ammorbidiscono il gusto crudo. L’avocado cremoso e il coriandolo completano ogni taco senza coprire il sapore della griglia.
Disponi separatamente tortillas calde, gamberi, cavolo croccante, avocado e spicchi di lime per un buffet informale. Ognuno potrà comporre i tacos al momento, mantenendo le tortillas morbide e i condimenti freschi.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Se usi spiedini di legno, lasciali a bagno in acqua per 20 minuti. Scalda un barbecue a gas o carbone a calore medio-alto, circa 220 °C, poi pulisci e ungi la griglia.
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2
In una ciotola media sbatti tequila, 3 cucchiai di succo di lime, scorza, 2 cucchiai di olio, aglio, cumino, paprika e 1 cucchiaino di sale.
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3
Tampona i gamberi, uniscili alla marinata e mescola bene. Metti in frigorifero per 15-20 minuti, non oltre; quindi scolali e getta la marinata.
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4
Nel frattempo mescola cavolo e ravanelli con il cucchiaio restante di succo di lime, il cucchiaio restante di olio e 1/2 cucchiaino di sale. Lascia riposare 10 minuti e mescola di nuovo.
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5
Infila i gamberi sugli spiedini attraversando sia la parte spessa sia la coda, in modo che restino piatti. Sistemali in un solo strato senza ammassarli.
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6
Griglia i gamberi senza coperchio per 2-3 minuti per lato, girandoli una volta, finché sono leggermente abbrustoliti, opachi e appena sodi. Trasferiscili su un vassoio e sfilali dagli spiedini.
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7
Scalda le tortillas sulla griglia per 20-30 secondi per lato, finché sono flessibili e segnate in alcuni punti. Impilale in un canovaccio pulito per mantenerle calde.
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8
Farcisci ogni tortilla con cavolo croccante e gamberi. Completa con avocado e coriandolo e servi subito con gli spicchi di lime.
Ingredienti
- Gamberi grandi sgusciati e puliti:680 g
- Tequila blanco:60 ml
- Succo di lime fresco:60 ml
- Scorza di lime grattugiata finemente:2 cucchiaini
- Olio extravergine d’oliva:3 cucchiai
- Aglio tritato:3 spicchi
- Cumino macinato:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1 cucchiaino
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaini
- Cavolo cappuccio verde affettato finemente:210 g
- Ravanelli affettati sottilmente:4 medi
- Tortillas di mais:12 piccole
- Avocado maturi a fette:2 medi
- Foglie di coriandolo fresco:15 g
- Spicchi di lime:6 pezzi
Consigli e Note
- Non marinare i gamberi per più di 20 minuti: il contatto prolungato con il lime può rendere farinosa la superficie.
- Per cuocerli in casa usa una bistecchiera o padella di ghisa molto calda, mantenendo gli stessi tempi.
- Tieni separati gli elementi fino al servizio perché le tortillas restino calde e il cavolo croccante.
