Salsa di avocado e tomatillo con chips al forno
Salsa di avocado e tomatillo
Una salsa fresca e acidula di tomatillo e avocado, servita con croccanti chips al forno al cumino e lime.
I tomatillo crudi danno alla salsa una vivace acidità che ricorda la mela verde e mantiene fresco il sapore dell’avocado maturo. Jalapeño, coriandolo e lime ravvivano il tutto, mentre poco cipollotto aggiunge profondità senza coprire la frutta.
Le chips al forno sono abbastanza robuste da raccogliere la salsa e molto più semplici di quelle fritte. Un velo d’olio su entrambi i lati le fa gonfiare e diventare croccanti; il sale al cumino e lime lega le due preparazioni.
Per una salsa delicata, elimina tutti i semi e le membrane bianche del jalapeño prima di frullare. Per aumentare il piccante, conserva parte delle membrane oppure aggiungi la metà tenuta da parte dopo il primo assaggio.
La salsa dà il meglio entro poche ore, ma la pellicola appoggiata direttamente sulla superficie ne rallenta l’ossidazione. Cuoci le chips con un giorno di anticipo, falle raffreddare completamente e conservale in un contenitore ermetico.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190 °C. Rivesti due teglie grandi con carta da forno e sistema le griglie nel terzo superiore e in quello inferiore.
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2
Taglia ogni tortilla in 6 spicchi. Distribuiscili sulle teglie, spennella leggermente entrambi i lati con l’olio di avocado e disponili in un solo strato.
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3
Mescola scorza di lime, cumino e sale in fiocchi. Cospargi metà del composto sulle tortillas, girale e condiscile con il resto.
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4
Cuoci per 12–15 minuti, scambiando le teglie e girando le chips dopo 7 minuti, finché i bordi sono dorati e il centro asciutto. Lasciale raffreddare sulle teglie: diventeranno ancora più croccanti.
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5
Taglia i tomatillo in quarti. Per un piccante delicato, elimina semi e membrane bianche da una metà del jalapeño; conserva l’altra metà per regolare la salsa.
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6
Metti nel robot tomatillo, metà jalapeño preparata, coriandolo, cipolla, succo di lime, aglio, sale fino e acqua fredda. Frulla a impulsi fino a ottenere un trito fine ma ancora consistente.
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7
Taglia gli avocado, elimina i noccioli e aggiungi la polpa al robot. Frulla brevemente fino a ottenere una crema con piccoli frammenti verdi. Assaggia e aggiungi parte o tutto il jalapeño rimasto se desideri più piccante.
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8
Trasferisci la salsa in una ciotola bassa e servila subito con le chips fredde. Se la prepari in anticipo, premi la pellicola direttamente sulla superficie e conserva in frigorifero per non più di 4 ore.
Ingredienti
- Tortillas di mais:12
- Olio di avocado:30 ml
- Scorza di lime finemente grattugiata:5 ml
- Cumino macinato:2,5 ml
- Sale in fiocchi:4 ml
- Tomatillo privati del guscio e sciacquati:225 g
- Avocado grandi e maturi:2
- Jalapeño senza picciolo e tagliato per il lungo:1
- Foglie e gambi teneri di coriandolo fresco:20 g
- Cipolla bianca tritata grossolanamente:40 g
- Succo di lime fresco:45 ml
- Spicchio d’aglio:1
- Sale fino:3 ml
- Acqua fredda:30 ml
Consigli e Note
- Scegli tomatillo sodi, verde brillante e con gusci asciutti, quindi risciacqua bene la patina appiccicosa.
- Se le chips dorano a velocità diverse, togli quelle già croccanti e rimetti le più chiare in forno per 1–2 minuti.
- Conserva le chips fredde in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 giorno.
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