Esquites con poblano arrostito
Esquites al poblano
Mais dolce e poblano affumicato con crema al lime, cotija e coriandolo: un contorno messicano caldo e conviviale.
Gli esquites racchiudono tutto il piacere del mais di strada messicano in una ciotola facile da servire. I chicchi succosi si abbrustoliscono in padella, mentre il poblano dona una nota verde e affumicata senza risultare troppo piccante.
Un condimento veloce di crema messicana, maionese, lime fresco e aglio avvolge leggermente le verdure calde. È abbastanza cremoso da aderire a ogni cucchiaiata, ma agrume e peperoncino mantengono il gusto fresco ed equilibrato.
L’intera ricetta si prepara sul fornello, perfetta quindi per un buffet estivo senza griglia. Il poblano si arrostisce prima in una padella di ghisa asciutta, poi il mais si dora nella stessa padella in due riprese.
Servi gli esquites caldi, completati con cotija sbriciolata, coriandolo e un velo di peperoncino. Sono ottimi accanto a taco di gamberi, carni alla griglia o qualsiasi menu che richieda un contrasto dolce e affumicato.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda una grande padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi i poblano interi e cuocili per 8–10 minuti, girandoli ogni 2 minuti, finché la pelle è annerita e coperta di bolle.
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2
Trasferisci i poblano in una ciotola e copri con un piatto. Lasciali riposare 8 minuti, poi elimina la pelle staccata, i piccioli e i semi e taglia la polpa a cubetti di 1,25 cm.
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3
Elimina i residui bruciati dalla padella e riportala su fuoco alto. Aggiungi 15 ml di olio, metà del mais e 1 ml di sale in uno strato uniforme.
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4
Cuoci il mais senza mescolare per 2 minuti, poi saltalo e prosegui per 2–3 minuti, finché è dorato in più punti. Trasferiscilo in una ciotola e ripeti con olio, mais e 1 ml di sale rimasti.
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5
Mescola con una frusta la crema, la maionese, il succo di lime, l’aglio, il peperoncino ancho e i 2 ml di sale rimasti fino a ottenere una salsa liscia.
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6
Aggiungi il poblano a cubetti e i cipollotti al mais caldo. Versa il condimento al lime e incorpora delicatamente, rivestendo tutte le verdure.
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7
Unisci 120 ml di cotija e quasi tutto il coriandolo, tenendo il resto per guarnire. Assaggia e aggiungi altro lime se serve più freschezza.
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8
Distribuisci gli esquites caldi in una ciotola bassa. Completa con cotija e coriandolo tenuti da parte, un pizzico di ancho e gli spicchi di lime.
Ingredienti
- Peperoncini poblano grandi:2
- Chicchi di mais fresco:1,2 l
- Olio di avocado:30 ml
- Sale kosher:4 ml
- Crema messicana:80 ml
- Maionese:30 ml
- Succo di lime fresco:45 ml
- Aglio grattugiato finemente:1 spicchio
- Peperoncino ancho in polvere:3 ml
- Formaggio cotija sbriciolato:180 ml
- Coriandolo fresco tritato:80 ml
- Cipollotti affettati sottilmente:3
- Spicchi di lime:6
Consigli e Note
- Dora il mais in due riprese: una padella troppo piena trattiene il vapore e impedisce ai chicchi di abbrustolirsi.
- Puoi usare mais surgelato; scongelalo completamente e asciugalo bene prima di metterlo in padella.
- Se la salsa si addensa durante il riposo, incorpora un cucchiaio d’acqua tiepida o altro succo di lime.
