Paloma affumicata al pompelmo
La paloma è un highball alla tequila informale, e questa versione ne mantiene in primo piano il carattere rinfrescante. Pompelmo e lime donano un'acidità vivace, l'agave smussa gli spigoli e l'acqua frizzante lascia un finale pulito.
Il bordo di sale e peperoncino aggiunge la nota affumicata senza rendere il drink pesante o troppo piccante. La paprica dà gran parte dell'aroma, mentre un pizzico di chipotle si abbina bene ai piatti alla griglia.
Il succo di pompelmo appena spremuto ha un gradevole gusto agrodolce che una bibita pronta non riesce a eguagliare. Raffredda in anticipo succo, tequila e acqua frizzante, così il ghiaccio non diluirà troppo il cocktail.
Servi queste paloma con tacos di gamberi, mais abbrustolito o uno spuntino fresco al tomatillo. La ricetta prepara quattro cocktail moderati per adulti, completati uno alla volta per mantenere vive le bollicine.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola il sale kosher, la paprica affumicata e il chipotle su un piattino, sciogliendo eventuali grumi con le dita.
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2
Passa lo spicchio di pompelmo su metà del bordo di quattro bicchieri highball da 300–350 ml, quindi appoggia la parte umida sul sale al peperoncino.
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3
Riempi a metà di ghiaccio uno shaker grande. Unisci tequila, succo di pompelmo, succo di lime e sciroppo d'agave.
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4
Chiudi lo shaker e agita energicamente per 12–15 secondi, finché l'esterno sarà ben freddo.
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5
Riempi i bicchieri preparati con ghiaccio nuovo. Filtra la miscela al pompelmo dividendola in parti uguali.
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6
Completa ogni bicchiere con 60 ml di acqua frizzante e mescola delicatamente una volta dal fondo. Guarnisci con una mezzaluna di pompelmo e servi subito.
Ingredienti
- Sale kosher:15 ml
- Paprica affumicata:1 ml
- Peperoncino chipotle in polvere:1 ml
- Spicchio di pompelmo:1
- Tequila blanco:180 ml
- Succo fresco di pompelmo rosa:240 ml
- Succo fresco di lime:60 ml
- Sciroppo d'agave:45 ml
- Acqua frizzante fredda:240 ml
- Ghiaccio:4 bicchieri
- Mezzelune sottili di pompelmo rosa:4
Consigli e Note
- Assaggia il succo di pompelmo prima di miscelare; se è particolarmente dolce, riduci leggermente lo sciroppo d'agave.
- Per un bordo più delicato, elimina il chipotle e usa soltanto paprica affumicata e sale.
- Tieni l'acqua frizzante chiusa e fredda fino al servizio per conservarne l'effervescenza.
