Tasche burrose di torta di mele, crosta zucchero cannella

Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta da forno.

In una ciotola mescola le mele a dadini con il succo di limone, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata e il sale fino fino a quando sono ben ricoperte. Lascia riposare 5 minuti per farle macerare.

Infarina leggermente il piano di lavoro con la farina 00 e srotola o stendi la pasta frolla a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta da 11,5 cm (o un bicchiere) ricava 8 dischi.

Metti circa 2 cucchiai di ripieno di mele al centro di metà dei dischi, lasciando un bordo libero. Aggiungi qualche pezzetto di burro sopra ogni mucchietto di ripieno.

Spennella i bordi dei dischi farciti con un po' d'uovo sbattuto, poi copri con i dischi rimanenti. Premi bene i bordi e sigilla schiacciando con i rebbi di una forchetta.

Con un coltellino pratica un paio di piccole aperture di ventilazione sulla superficie di ogni tasca. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e spolvera con lo zucchero di canna grezzo.

Disponi le tasche sulla teglia preparata lasciando circa 2,5 cm tra l'una e l'altra. Cuoci per 18–22 minuti, fino a quando saranno dorate e il ripieno sarà appena in ebollizione.

Togli dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella per raffreddare leggermente. Servi tiepide o a temperatura ambiente.