Tasche burrose di torta di mele, crosta zucchero cannella
Lisa Vargas
Tasche di mele
Tasche di torta di mele burrose con crosta croccante di zucchero e cannella, perfette come snack o dessert.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Queste tasche di torta di mele sono uno dei miei modi preferiti per gustare la classica apple pie in versione portatile: pasta friabile e burrosa che avvolge mele tenere e speziate alla cannella. Si cuociono in fretta, ideali per un pomeriggio accogliente, per un buffet o per un dessert da portare in giro quando vuoi tutto il comfort della torta senza preparare una crostata intera.
Amo il contrasto tra la crosta sfogliata spolverata di zucchero e cannella e il ripieno di mele, leggermente addensato così da restare ordinato al morso. Sono divertenti da fare con amici o bambini: assemblaggio semplice, una spennellata d'uovo per la lucentezza e una spruzzata di zucchero grosso per un tocco croccante.
Ingredienti
- Pasta frolla pronta (2 dischi da 23 cm):400 g
- Mele (Granny Smith o Fuji), sbucciate e tagliate a dadini:3 pezzi
- Zucchero semolato:50 g
- Zucchero di canna:25 g
- Amido di mais (maizena):16 g
- Cannella in polvere:1 cucchiaino
- Noce moscata in polvere:1/4 cucchiaino
- Succo di limone:1 cucchiaio
- Burro non salato, a pezzetti:28 g
- Uovo grande (per spennellare):1 pezzo
- Zucchero di canna grezzo o turbinado (per spolverare):1 cucchiaio
- Farina 00 (per infarinare):1 cucchiaio
- Sale fino:1/8 cucchiaino
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 200°C e fodera una teglia con carta da forno.
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In una ciotola mescola le mele a dadini con il succo di limone, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, l'amido di mais, la cannella, la noce moscata e il sale fino fino a quando sono ben ricoperte. Lascia riposare 5 minuti per farle macerare.
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Infarina leggermente il piano di lavoro con la farina 00 e srotola o stendi la pasta frolla a uno spessore di circa 3 mm. Con un coppapasta da 11,5 cm (o un bicchiere) ricava 8 dischi.
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Metti circa 2 cucchiai di ripieno di mele al centro di metà dei dischi, lasciando un bordo libero. Aggiungi qualche pezzetto di burro sopra ogni mucchietto di ripieno.
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Spennella i bordi dei dischi farciti con un po' d'uovo sbattuto, poi copri con i dischi rimanenti. Premi bene i bordi e sigilla schiacciando con i rebbi di una forchetta.
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Con un coltellino pratica un paio di piccole aperture di ventilazione sulla superficie di ogni tasca. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e spolvera con lo zucchero di canna grezzo.
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Disponi le tasche sulla teglia preparata lasciando circa 2,5 cm tra l'una e l'altra. Cuoci per 18–22 minuti, fino a quando saranno dorate e il ripieno sarà appena in ebollizione.
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Togli dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella per raffreddare leggermente. Servi tiepide o a temperatura ambiente.
Consigli e Note
- Se le mele rilasciano molto succo, scola un po' del liquido in eccesso dopo la macerazione per evitare che le tasche si ammollino.
- Congela le tasche non cotte su una teglia fino a indurirle, poi trasferiscile in un sacchetto; cuoci da congelate aggiungendo 5–8 minuti al tempo di cottura.
- Per una finitura più lucida, aggiungi 1 cucchiaino d'acqua all'uovo sbattuto prima di spennellare e non saltare lo zucchero grosso per la texture.
- Usa un mix di mele acidule e dolci per un miglior equilibrio di sapori: Granny Smith con Fuji o Honeycrisp funziona benissimo.
