Torta a strati al cioccolato al latte e malto
Torta cioccolato e malto
Due soffici strati al cacao, farciti e ricoperti con una crema setosa al cioccolato al latte e una delicata nota di malto.
Questa torta a due strati è scenografica ma non richiede abilità da pasticciere. Cacao e caffè caldo danno profondità, mentre latticello e olio mantengono la mollica morbida.
La crema ha un gusto netto di cioccolato al latte. Il cioccolato fuso dona una dolcezza rotonda e una dose contenuta di latte maltato in polvere aggiunge una nota nostalgica.
Lascia raffreddare completamente le basi prima di pareggiarle o glassarle. Un velo di crema raccoglie le briciole e 15 minuti in frigorifero facilitano la finitura.
Servi la torta fresca ma non gelida, quando la crema è setosa e la mollica tenera. Puoi montarla il giorno prima e lasciarla a temperatura ambiente per 45 minuti prima del taglio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 175 °C. Imburra due stampi rotondi da 23 cm, rivesti il fondo con carta forno e ungila leggermente.
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2
Mescola in una ciotola capiente la farina, lo zucchero, il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.
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3
Sbatti a parte le uova, il latticello, l'olio e la vaniglia. Versa sui secchi e incorpora lentamente il caffè caldo; l'impasto risulterà fluido.
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4
Distribuisci l'impasto negli stampi. Cuoci per 28-32 minuti, finché il centro torna elastico e uno stecchino esce con poche briciole umide.
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5
Lascia raffreddare negli stampi per 15 minuti, poi sforma su gratelle, togli la carta e fai raffreddare completamente.
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6
Sciogli il cioccolato al latte in una ciotola resistente al calore sopra acqua appena fremente. Mescola fino a renderlo liscio e lascialo raffreddare senza farlo rapprendere.
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7
Monta il burro per 2 minuti. Unisci zucchero a velo e latte maltato in tre riprese, alternandoli con la panna, poi aggiungi vaniglia e sale.
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8
Incorpora il cioccolato fuso ormai freddo e monta la crema fino a renderla soffice. Se è troppo morbida, raffreddala 10 minuti e montala brevemente.
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9
Metti una base sul piatto e spalma circa 240 ml di crema. Sovrapponi la seconda, stendi un velo raccoglibriciole e raffredda 15 minuti. Ricopri con la crema rimasta e decora con i riccioli.
Ingredienti
- Farina 00:250 g
- Zucchero semolato:350 g
- Cacao amaro naturale:75 g
- Bicarbonato di sodio:10 g
- Lievito per dolci:4 g
- Sale kosher:5 g
- Uova grandi:2
- Latticello:240 ml
- Olio di semi neutro:120 ml
- Estratto di vaniglia:10 ml
- Caffè caldo appena preparato:180 ml
- Cioccolato al latte tritato finemente:285 g
- Burro non salato ammorbidito:340 g
- Zucchero a velo:420 g
- Latte maltato in polvere:40 g
- Panna fresca da montare:80 ml
- Estratto di vaniglia per la crema:5 ml
- Sale kosher per la crema:1 g
- Riccioli di cioccolato al latte:55 g
Consigli e Note
- Pesa la farina senza pressarla per evitare una mollica asciutta.
- Usa una tavoletta di cioccolato al latte anziché gocce per una crema più liscia.
- Pareggia le basi con un coltello seghettato solo quando sono completamente fredde.
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