Brownie al cioccolato al latte variegati al cheesecake

Scalda il forno a 175 °C. Rivesti uno stampo metallico quadrato da 20 cm con carta forno, lasciandola sporgere su due lati, e imburra leggermente i bordi scoperti.

Sciogli il burro e il cioccolato al latte in una ciotola resistente al calore posta su acqua appena fremante, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida. Togli dal calore e lascia intiepidire 5 minuti.

Incorpora con una frusta 150 g di zucchero. Unisci le 2 uova una alla volta, poi 5 ml di vaniglia e lavora finché l’impasto appare denso e omogeneo.

Setaccia sopra la farina, il cacao e il sale. Incorpora con una spatola solo finché non restano tracce asciutte, raschiando il fondo; tieni da parte 120 ml di impasto al cioccolato.

Lavora il formaggio cremoso morbido con i restanti 50 g di zucchero fino a renderlo perfettamente liscio. Unisci il tuorlo, la panna acida e i restanti 2.5 ml di vaniglia solo fino ad amalgamare.

Stendi nello stampo l’impasto al cioccolato non riservato. Distribuisci sopra 9 cucchiaiate abbondanti di composto cheesecake e riempi gli spazi con piccole porzioni dell’impasto tenuto da parte.

Passa un coltello sottile tre volte per il lungo e tre per il largo, sollevandolo dopo ogni movimento. Fermati quando le strisce bianche e al cioccolato sono ancora distinte: lavorarle troppo confonderebbe il disegno.

Cuoci per 32–35 minuti, finché i bordi sono sodi, il centro oscilla appena e uno stecchino inserito nella parte brownie esce con briciole umide. Lascia raffreddare completamente nello stampo su una gratella per circa 1 ora.

Copri e metti la lastra in frigorifero per almeno 1 ora. Sollevala con la carta, scalda un coltello affilato sotto acqua calda, asciugalo e ricava 16 quadrati, pulendo e scaldando nuovamente la lama tra un taglio e l’altro.