Torta ai lamponi e mandorle con glassa al burro nocciola

Pubblicato: 22 febbraio 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Categorie: Frutta, Dolci con frutta secca, Torte
Tag: Torta, Dolce, Frutti di bosco, Mandorle, Torta da tè, Per ospiti
A professional, appetizing food photography shot of Raspberry Almond Cake with Brown Butter Glaze and toasted sliced almonds. The cake is sliced to show a tender, golden crumb studded with fresh raspberries; a glossy brown butter glaze drips down the sides and toasted almonds are scattered on top. Style: American dessert, rustic-elegant presentation on a neutral ceramic cake stand with a single slice on a small plate, linen napkin, soft natural lighting, shallow depth of field. Main ingredients visible: raspberries, sliced almonds, brown butter glaze, cake crumb. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Torta lamponi

Questa torta ai lamponi e mandorle è una di quelle ricette che preparo quando voglio qualcosa di bello per gli ospiti ma abbastanza semplice per una sera infrasettimanale. L'interno rimane morbido grazie alla farina di mandorle, i lamponi danno freschezza in ogni boccone e le mandorle a lamelle tostate aggiungono una piacevole croccantezza che bilancia la sofficità.

La glassa al burro nocciola regala una nota tostata e caramellata che lega il tutto: è veloce da preparare e vale il piccolo passaggio in più. Servila leggermente tiepida con una tazza di tè o fredda come dessert; in ogni caso sparirà in fretta.

Ingredienti

  • 220 g Farina 00
  • 75 g Farina di mandorle
  • 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino Sale
  • 113 g Burro non salato, ammorbidito (per l'impasto)
  • 200 g Zucchero semolato
  • 50 g Zucchero di canna
  • 2 pezzi Uova
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1/2 cucchiaino Estratto di mandorla
  • 120 ml Panna acida (sour cream)
  • 60 ml Latte
  • 340 g Lamponi freschi
  • 70 g Mandorle a lamelle (divise)
  • 57 g Burro non salato (per la glassa)
  • 180 g Zucchero a velo (per la glassa)
  • 30 ml Latte di mandorla (o latte normale) per la glassa
  • 1 cucchiaino (opzionale) Scorza di limone

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 180°C. Imburra una tortiera rotonda da 23 cm e rivesti il fondo con carta forno.

  2. In una ciotola di media grandezza setaccia (o mescola) la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, il bicarbonato e il sale. Metti da parte.

  3. In una ciotola capiente lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e lo zucchero di canna fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 2–3 minuti.

  4. Incorpora le uova, una alla volta, poi aggiungi l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e la scorza di limone se la usi.

  5. Alterna l'aggiunta degli ingredienti secchi e della panna acida (e del latte) al composto di burro, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi. Mescola solo il tempo necessario; non lavorare eccessivamente.

  6. Incorpora metà delle mandorle a lamelle nell'impasto, poi unisci con delicatezza la maggior parte dei lamponi, tenendone da parte una manciata per la superficie.

  7. Versa l'impasto nella tortiera preparata e livella la superficie con una spatola. Distribuisci sopra i lamponi rimasti e le mandorle a lamelle tenute da parte.

  8. Cuoci fino a quando uno stecchino infilato vicino al centro esce con poche briciole umide, 40–45 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.

  9. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 15 minuti, poi sforma e trasferiscila su una griglia per farla raffreddare completamente prima di glassare.

  10. Per la glassa al burro nocciola: sciogli i 57 g di burro in un pentolino a fuoco medio, muovendo la pentola finché i solidi del latte diventano dorati e il burro profuma di nocciola (2–4 minuti). Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 1 minuto.

  11. Setaccia lo zucchero a velo nel burro nocciola e mescola con una frusta, aggiungendo il latte di mandorla 1 cucchiaino alla volta fino a ottenere una consistenza colabile. Versa la glassa sulla torta raffreddata e lascia assestare.

  12. Taglia a fette e servi. Gli avanzi si conservano coperti a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni: per la migliore consistenza riportali a temperatura ambiente prima di servire.

Tips & Notes

  • Per evitare che i lamponi affondino nell'impasto, infarinali leggermente con 1 cucchiaino di farina prima di incorporarli.
  • Controlla il burro mentre diventa nocciola: l'aroma cambia rapidamente; togli dal fuoco appena senti il profumo tostato e vedi i puntini dorati.
  • Se utilizzi lamponi surgelati, non scongelarli: incorporali ancora congelati per ridurre il sanguinamento nel composto.
  • Tosta le lamelle di mandorle in una padella antiaderente a secco finché sono fragranti per una croccantezza e una profondità di sapore maggiori.