Spaetzle tedeschi al formaggio con cipolle croccanti
Spaetzle al formaggio
Morbidi spaetzle all'uovo fatti in casa, stratificati con formaggio fuso di stile alpino e cipolle fritte dorate.
Gli spaetzle tedeschi al formaggio, spesso chiamati Kasespatzle, sono un piatto di montagna sostanzioso che trasforma pochi ingredienti comuni in una cena appagante. I piccoli gnocchetti all'uovo vengono lessati finché sono teneri e poi mescolati caldi con il formaggio, così ogni pezzo si riveste bene.
La versione migliore unisce morbidezza e croccantezza. Un impasto fluido dà spaetzle delicati, mentre le cipolle cotte lentamente in burro e olio aggiungono una nota dolce e dorata che bilancia la ricchezza del formaggio.
La ricetta funziona con l'apposito attrezzo per spaetzle o con uno scolapasta a fori larghi, quindi è pratica anche in casa. Spaetzle e formaggio si stratificano ancora caldi e passano brevemente in forno per fondere senza asciugarsi.
Servili come piatto principale con un'insalata verde dal condimento vivace oppure come contorno generoso per arrosti. Sono migliori appena fatti, quando le cipolle sono croccanti e il formaggio ancora filante.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Mescola farina, sale e noce moscata in una ciotola grande, poi incorpora uova e latte fino a ottenere un impasto denso ed elastico.
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2
Lascia riposare l'impasto per 10 minuti mentre porti a leggero bollore una grande pentola di acqua salata.
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3
Sciogli 30 g di burro con l'olio in una padella ampia a fuoco medio, aggiungi le cipolle e cuoci per 18-22 minuti, mescolando spesso, finché sono ben dorate e croccanti ai bordi.
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4
Spingi l'impasto attraverso l'attrezzo per spaetzle o uno scolapasta a fori larghi direttamente nell'acqua in leggera ebollizione, tagliando piccoli pezzi mentre cadono.
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5
Cuoci ogni porzione per 2-3 minuti, finché gli spaetzle vengono a galla e sono teneri, poi scolali con una schiumarola e falli sgocciolare bene.
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6
Scalda il forno a 190 °C e imburra una grande padella adatta al forno o una pirofila con i 30 g di burro rimasti.
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7
Distribuisci metà degli spaetzle caldi nella padella, cospargi con metà dei due formaggi e ripeti con gli spaetzle e il formaggio restanti.
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8
Cuoci in forno per 8-10 minuti, finché il formaggio è completamente fuso e sobbolle lungo i bordi.
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9
Completa con le cipolle croccanti, l'erba cipollina e il pepe nero, poi servi caldo direttamente dalla padella.
Ingredienti
- Farina 00:300 g
- Sale fino:8 g
- Noce moscata macinata:1 g
- Uova grandi:4
- Latte intero:180 ml
- Burro non salato:60 g
- Olio neutro:30 ml
- Cipolle gialle grandi, affettate sottili:2
- Emmental grattugiato:225 g
- Gruyère grattugiato:115 g
- Erba cipollina fresca tritata:6 g
- Pepe nero:q.b.
Consigli e Note
- Se l'impasto è troppo sodo per passare dai fori, aggiungi latte un cucchiaio alla volta finché scende lentamente dal cucchiaio.
- Mantieni l'acqua a bollore leggero, non vivace, così gli spaetzle restano teneri e non si rompono.
- Grattugia il formaggio al momento se puoi: fonde in modo più uniforme rispetto a quello già grattugiato.
