Spanakopita
Spanakopita
Una torta salata greca con spinaci e feta, strati croccanti di pasta fillo, erbe fresche e un ripieno saporito.
La spanakopita è una torta salata greca agli spinaci avvolta in strati di pasta fillo che in forno diventano croccanti e sfogliati. Questa versione mantiene il ripieno fresco e ricco di erbe, con la feta distribuita in ogni boccone.
Il ripieno non deve essere cotto prima del montaggio. Spinaci freschi, cipolla rossa, cipollotti, aglio, aneto, menta, prezzemolo e feta si mescolano energicamente con le mani finché le foglie si ammorbidiscono.
Invece di spennellare ogni foglio di fillo, la pasta viene stratificata, irrorata generosamente con olio d'oliva e arricciata in alcuni punti per dare più consistenza. Qualche foglio al centro assorbe umidità e aiuta le fette a stare insieme.
Tagliare la torta prima della cottura rende il servizio molto più semplice. La superficie si dora in pieghe croccanti, il ripieno libera vapore e i quadrati si sollevano con meno briciole.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 190°C. Prepara una padella in ghisa da 30 cm, uno stampo rotondo da 30 cm o una teglia da 23 x 33 cm.
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2
Metti spinaci, cipolla rossa, cipollotti, aglio, aneto, menta, prezzemolo e feta nella ciotola più grande che hai.
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3
Mescola il ripieno con decisione usando le mani pulite, schiacciando la feta nelle foglie e comprimendo gli spinaci finché il composto risulta uniforme e leggermente ammorbidito.
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4
Condisci con il sale e abbondante pepe nero. Assaggia un pizzico e regola il condimento se serve.
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5
Aggiungi l'uovo e mescola di nuovo finché sparisce nel composto di spinaci.
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6
Srotola la pasta fillo in una pila piatta. Ungi bene la teglia, poi disponi 4-6 fogli sul fondo lasciandoli ricadere oltre i bordi. Irrora con olio.
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7
Arriccia 2-3 fogli di fillo, uno alla volta, e sistemali sulla base. Irrora con olio, poi distribuisci metà del ripieno.
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8
Arriccia altri 4-6 fogli e disponili sul ripieno. Irrora con olio, poi aggiungi il resto del composto di spinaci.
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9
Ripiega i fogli che sporgono sopra il ripieno. Irrora con olio, copri con i fogli rimasti arricciati, aggiungendo olio ogni uno o due strati e finendo con un ultimo filo.
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10
Con un coltello seghettato affilato, taglia la spanakopita cruda in quadrati. Cuoci per 45-60 minuti, finché la superficie è ben dorata, croccante e sfogliata.
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11
Lascia riposare la torta su una griglia per 15 minuti. Ripassa i tagli se necessario e servi calda o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Spinacini, tritati grossolanamente:568 g
- Cipolla rossa, tritata finemente:240 ml
- Cipollotti, affettati sottili:6-8
- Spicchi d'aglio, tritati:2
- Aneto fresco, tritato:80 ml
- Menta fresca, tritata:80 ml
- Prezzemolo fresco, tritato:120 ml
- Feta, scolata e sbriciolata:340 g
- Uovo grande:1
- Sale kosher:1 1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato al momento:q.b.
- Pasta fillo, scongelata:454 g
- Olio d'oliva:120 ml
Consigli e Note
- Se usi spinaci surgelati, scongela circa 425 g e strizzali molto bene prima di mescolarli.
- La pasta fillo più spessa funziona bene; se la confezione contiene meno fogli, usa il numero più basso indicato negli intervalli.
- Sii generoso ma controllato con l'olio d'oliva. Circa 120 ml in totale danno sapore e croccantezza senza ungere troppo il fondo.
- Gli avanzi si riscaldano meglio scoperti in forno a 180°C per 15-20 minuti, finché il ripieno è caldo e la pasta torna croccante.
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