Torta Fudge al Cioccolato con Ganache Fondente e Sale
Jimmy Johnson
Torta Fudge
Questa torta fudge al cioccolato è il tipo di dolce che bramo quando voglio qualcosa di intensamente cioccolatoso ma senza fronzoli — una mollica densa e tenera cotta con cacao e cioccolato fuso, poi rifinita con una ganache fondente setosa. È ricca senza essere stucchevole e si conserva bene, perfetta per un dessert infrasettimanale o per una celebrazione speciale.
Amo completare questa torta con fiocchi di sale marino per esaltare il cioccolato, e la ganache le dà quella finitura lucida da pasticceria. Servi le fette leggermente tiepide con una cucchiaiata di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata e guarda quanto sparisce in fretta.
Ingredienti
- 180 g Farina 00
- 64 g Cacao amaro in polvere
- 350 g Zucchero semolato
- 110 g Zucchero di canna chiaro (compattato)
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino Sale
- 2 pezzi Uova grandi
- 120 ml Latte intero
- 85 g Burro non salato fuso
- 60 ml Olio vegetale (di semi)
- 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
- 240 ml Caffè caldo (forte)
- 113 g Cioccolato semidolce o fondente, tritato
- 227 g Cioccolato fondente per la ganache, tritato
- 240 ml Panna fresca liquida (min. 30% di grassi)
- 28 g Burro non salato (per la ganache)
- 1/2 cucchiaino Sale marino a fiocchi
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 175°C. Imburra uno stampo rotondo da 20–23 cm e fodera il fondo con carta da forno.
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In una ciotola capiente setaccia e mescola farina, cacao, zucchero semolato, zucchero di canna, lievito, bicarbonato e sale.
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In un'altra ciotola sbatti le uova con il latte, il burro fuso, l'olio e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
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Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a che sono appena combinati; qualche piccolo grumo va bene.
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Sciogli il cioccolato semidolce tritato nel caffè caldo mescolando fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora questa miscela al composto della torta fino a distribuire uniformemente.
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Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e cuoci per 30–35 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida.
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Lascia raffreddare la torta nello stampo su una gratella per 15 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente sulla gratella.
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Per la ganache metti il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore. Scalda la panna fino a quando inizia a scaldarsi e a formare vapore, versala sul cioccolato, lascia riposare 1 minuto e mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il burro e mescola per lucidare.
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Lascia intiepidire la ganache finché si addensa leggermente ma resta colabile, poi versala sulla torta raffreddata distribuendola delicatamente fino ai bordi in modo che coli un poco sui lati.
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Cospargi la superficie con i fiocchi di sale marino e lascia che la ganache si assesti a temperatura ambiente per circa 30 minuti, oppure metti brevemente in frigorifero per accelerare. Affetta e servi con gelato o panna montata se desideri.
Tips & Notes
- Usa caffè caldo per approfondire il sapore del cioccolato — non renderà la torta "al caffè", ma intensificherà il cioccolato.
- Per una lucentezza extra aggiungi il burro alla ganache alla fine e mescola finché è completamente incorporato.
- Cuoci fino a quando qualche briciola umida resta attaccata allo stecchino per evitare che la torta si asciughi — le fudge cake sono migliori se dense e leggermente umide.
- La torta si conserva bene a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; riportala a temperatura ambiente prima di servire per una consistenza ottimale.