Torta Fudge al Cioccolato con Ganache Fondente e Sale

Name: Torta Fudge al Cioccolato con Ganache Fondente e Sale
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 180 g Farina 00; 64 g Cacao amaro in polvere; 350 g Zucchero semolato; 110 g Zucchero di canna chiaro (compattato); 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci; 1 cucchiaino Bicarbonato di sodio; 1 cucchiaino Sale; 2 pezzi Uova grandi; 120 ml Latte intero; 85 g Burro non salato fuso; 60 ml Olio vegetale (di semi); 2 cucchiaini Estratto di vaniglia; 240 ml Caffè caldo (forte); 113 g Cioccolato semidolce o fondente, tritato; 227 g Cioccolato fondente per la ganache, tritato; 240 ml Panna fresca liquida (min. 30% di grassi); 28 g Burro non salato (per la ganache); 1/2 cucchiaino Sale marino a fiocchi

Nicole Parker

Pubblicato: 22 febbraio 2026

Categorie: Dolci al cioccolato, Feste & Eventi, Caramelle, Torte

Tag: Cioccolato, Pasticceria, Torta, Dolce, Comfort Food, Festa

Torta Fudge

Torta ultra-cioccolatosa, densa e umida, ricoperta da ganache fondente lucida e una spolverata di sale marino.

Tempo di preparazione:25 minTempo di cottura:35 minTempo totale:60 minPorzioni:8Difficoltà:Medio

Questa torta fudge al cioccolato è il tipo di dolce che bramo quando voglio qualcosa di intensamente cioccolatoso ma senza fronzoli — una mollica densa e tenera cotta con cacao e cioccolato fuso, poi rifinita con una ganache fondente setosa. È ricca senza essere stucchevole e si conserva bene, perfetta per un dessert infrasettimanale o per una celebrazione speciale.

Amo completare questa torta con fiocchi di sale marino per esaltare il cioccolato, e la ganache le dà quella finitura lucida da pasticceria. Servi le fette leggermente tiepide con una cucchiaiata di gelato alla vaniglia o un ciuffo di panna montata e guarda quanto sparisce in fretta.

Informazioni nutrizionali (per porzione)

Calorie:520 kcal

Proteine:6 g

Carboidrati:55 g

Grassi:30 g

Istruzioni

1

Preriscalda il forno a 175°C. Imburra uno stampo rotondo da 20–23 cm e fodera il fondo con carta da forno.
2

In una ciotola capiente setaccia e mescola farina, cacao, zucchero semolato, zucchero di canna, lievito, bicarbonato e sale.
3

In un'altra ciotola sbatti le uova con il latte, il burro fuso, l'olio e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
4

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola delicatamente fino a che sono appena combinati; qualche piccolo grumo va bene.
5

Sciogli il cioccolato semidolce tritato nel caffè caldo mescolando fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora questa miscela al composto della torta fino a distribuire uniformemente.
6

Versa l'impasto nello stampo preparato, livella la superficie e cuoci per 30–35 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida.
7

Lascia raffreddare la torta nello stampo su una gratella per 15 minuti, poi sformala e falla raffreddare completamente sulla gratella.
8

Per la ganache metti il cioccolato fondente tritato in una ciotola resistente al calore. Scalda la panna fino a quando inizia a scaldarsi e a formare vapore, versala sul cioccolato, lascia riposare 1 minuto e mescola fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi il burro e mescola per lucidare.
9

Lascia intiepidire la ganache finché si addensa leggermente ma resta colabile, poi versala sulla torta raffreddata distribuendola delicatamente fino ai bordi in modo che coli un poco sui lati.
10

Cospargi la superficie con i fiocchi di sale marino e lascia che la ganache si assesti a temperatura ambiente per circa 30 minuti, oppure metti brevemente in frigorifero per accelerare. Affetta e servi con gelato o panna montata se desideri.

Ingredienti

Farina 00:180 g
Cacao amaro in polvere:64 g
Zucchero semolato:350 g
Zucchero di canna chiaro (compattato):110 g
Lievito in polvere per dolci:1 cucchiaino
Bicarbonato di sodio:1 cucchiaino
Sale:1 cucchiaino
Uova grandi:2 pezzi
Latte intero:120 ml
Burro non salato fuso:85 g
Olio vegetale (di semi):60 ml
Estratto di vaniglia:2 cucchiaini
Caffè caldo (forte):240 ml
Cioccolato semidolce o fondente, tritato:113 g
Cioccolato fondente per la ganache, tritato:227 g
Panna fresca liquida (min. 30% di grassi):240 ml
Burro non salato (per la ganache):28 g
Sale marino a fiocchi:1/2 cucchiaino

Consigli e Note

Usa caffè caldo per approfondire il sapore del cioccolato — non renderà la torta "al caffè", ma intensificherà il cioccolato.
Per una lucentezza extra aggiungi il burro alla ganache alla fine e mescola finché è completamente incorporato.
Cuoci fino a quando qualche briciola umida resta attaccata allo stecchino per evitare che la torta si asciughi — le fudge cake sono migliori se dense e leggermente umide.
La torta si conserva bene a temperatura ambiente per 2 giorni o in frigorifero fino a 5 giorni; riportala a temperatura ambiente prima di servire per una consistenza ottimale.