Torta Simnel tradizionale e classica al marzapane per Pasqua
Katherine Mitchell
Torta Simnel
Ricca torta di frutta tradizionale, farcita e glassata con marzapane; perfetta per il brunch di Pasqua.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questa Simnel cake è la mia tradizione pasquale preferita: una torta di frutta densa e burrosa, piena di frutta secca macerata e farina di mandorle, farcita e ricoperta di dolce marzapane. È confortante, un po' golosa e profuma tutta la cucina di festa; servitela con tè o un bicchierino di vino da dessert per un momento speciale.
La ricetta si basa su un trucco semplice: macerare la frutta per una notte in rum o brandy per dare profondità, cuocere delicatamente per mantenere umida la torta, poi inserire un disco di marzapane in mezzo e una copertura liscia sopra. Non saltate le undici palline di marzapane — sono tradizionali, divertenti e danno alla torta il classico aspetto pasquale.
Ingredienti
- Frutta secca mista (uva sultanina, uvetta, ribes):450 g
- Scorze candite, tritate:75 g
- Rum scuro o brandy (per macerare):120 ml
- Farina 00:375 g
- Mandorle macinate (farina di mandorle):100 g
- Lievito in polvere (baking powder):1 cucchiaino
- Spezie miste (o cannella + noce moscata):1 cucchiaino
- Sale:1/4 cucchiaino
- Burro non salato, ammorbidito:227 g
- Zucchero di canna chiaro, compatto:220 g
- Uova grandi:4 pezzi
- Estratto di vaniglia:1 cucchiaino
- Estratto di mandorla (opzionale):1/4 cucchiaino
- Scorza grattugiata di 1 limone:1 limone
- Latte (se necessario per ammorbidire):30 ml
- Marzapane (fatto in casa o acquistato):285 g
- Confettura di albicocche, riscaldata (per la glassa):45 ml
- Zucchero a velo (per spolverare):2 cucchiai
Istruzioni
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Il giorno prima: in una ciotola unite la frutta secca mista e le scorze candite con il rum o il brandy. Coprite e lasciate macerare a temperatura ambiente o in frigorifero per tutta la notte, mescolando una o due volte.
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Preriscaldate il forno a 165°C (forno statico). Foderate una tortiera rotonda da 20 cm alta circa 6,5–7,5 cm con carta forno e imburrate i lati.
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In una ciotola setacciate la farina, unite la farina di mandorle, il lievito, le spezie miste e il sale; mescolate e tenete da parte.
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In una ciotola capiente lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna fino a ottenere una cremina chiara e soffice. Incorporate le uova una alla volta, aggiungendo un cucchiaio di farina se il composto dovesse impazzire. Unite la vaniglia, l'estratto di mandorla (se lo usate) e la scorza di limone.
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Incorporate delicatamente gli ingredienti secchi nel composto di burro fino a quando sono quasi amalgamati, poi unite la frutta macerata e tutto il liquido rimasto. Se l'impasto risultasse troppo compatto, aggiungete fino a 30 ml di latte per ammorbidirlo leggermente.
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Trasferite l'impasto nella tortiera preparata livellando la superficie. Cuocete per 50–60 minuti, fino a quando la torta risulta soda al tatto e uno stecchino esce quasi pulito (qualche briciola umida è normale).
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Nel frattempo lavorate circa due terzi del marzapane e stendetelo in un disco leggermente più piccolo del diametro della torta; tenete il resto per la copertura e le palline. Dopo i primi 50–60 minuti di cottura, estraete la torta, scavate eventualmente una leggera conca al centro e adagiateci il disco di marzapane premendolo delicatamente. Rimettete in forno e proseguite la cottura per altri 25–30 minuti, finché la torta è completamente cotta e dorata.
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Fate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformatela su una griglia e lasciatela raffreddare completamente. Scaldate leggermente la confettura di albicocche e spennellatela con uno strato sottile sulla superficie della torta raffreddata.
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Stendete il marzapane rimasto allo stesso diametro della torta e posatelo sulla glassa di albicocche. Con il marzapane avanzato fate undici palline piccole e disponetele a corona sopra la torta (tradizionalmente rappresentano gli undici apostoli). Spennellate leggermente con altra confettura e, se volete, dorate il marzapane per 30–60 secondi sotto il grill molto caldo: sorvegliate attentamente.
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Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Conservate in una scatola ermetica: i sapori miglioreranno dopo un giorno e la torta è eccellente affettata con tè.
Consigli e Note
- Fate macerare la frutta almeno una notte (o fino a 48 ore) per ottenere maggiore profondità di sapore; potete usare brandy, rum o anche tè forte.
- Se preferite, preparate il marzapane in casa con farina di mandorle, zucchero a velo e un po' di albume o sciroppo: ne vale la pena.
- Cuocete a temperatura moderata per evitare che l'esterno si scurisca troppo; se necessario coprite con un foglio di alluminio verso fine cottura.
- Preparatela in anticipo: questa torta si conserva bene per giorni e spesso è ancora più buona dopo 24–48 ore, quando i sapori si amalgamano.
