Waffle al cioccolato con salsa tiepida di ciliegie e gelato alla vaniglia
Waffle cioccolato e ciliegie
Waffle morbidi al cacao con salsa tiepida e lucida di ciliegie e gelato alla vaniglia, perfetti per un brunch dolce o un dessert facile da impiattare.
I waffle al cioccolato riescono meglio quando l'impasto viene trattato come una torta veloce, non come una pastella sottile da pancake. Il cacao dà profondità, mentre un po' di amido mantiene l'interno tenero e i bordi croccanti.
La salsa di ciliegie è volutamente semplice: ciliegie acidule surgelate o in vasetto sobbollono con succo, zucchero e limone fino a diventare lucide. Deve essere abbastanza fluida da colare sui waffle, ma abbastanza legata da restare nelle scanalature.
Servi i waffle caldi con gelato alla vaniglia freddo, così il contrasto fa gran parte del lavoro. Le nocciole tostate aggiungono croccantezza e un'ultima cucchiaiata di salsa trasforma il piatto in un dessert completo senza tecniche complesse.
La ricetta è più semplice se prepari prima la salsa e la tieni tiepida mentre cuoci i waffle a più riprese. Se la piastra è piccola, tieni i waffle pronti su una griglia nel forno basso per conservarli croccanti.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Unisci ciliegie, succo di ciliegia, zucchero e succo di limone in un pentolino. Porta a leggero bollore a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
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2
Mescola l'amido di mais con l'acqua in una ciotolina, poi versa la miscela nelle ciliegie che sobbollono. Cuoci per 2-3 minuti, finché la salsa appare lucida e leggermente addensata. Abbassa il fuoco per mantenerla tiepida.
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3
Preriscalda la piastra per waffle seguendo le indicazioni del produttore. Se vuoi tenere i waffle in caldo, scalda il forno a 110 °C e sistema una griglia su una teglia.
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4
Mescola con una frusta farina, cacao, amido, lievito, sale e cannella in una ciotola grande finché non restano striature chiare.
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5
In un'altra ciotola sbatti uova, latte, burro fuso, miele e vaniglia fino a ottenere un composto liscio. Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e incorpora solo fino a formare un impasto denso; qualche piccolo grumo va bene.
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6
Ungi leggermente la piastra se necessario. Versa abbastanza impasto da riempirla senza farlo traboccare, chiudi e cuoci finché il waffle è stabile, croccante ai bordi e si stacca facilmente, di solito 4-5 minuti.
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7
Trasferisci i waffle cotti sulla griglia nel forno tiepido mentre procedi con il resto dell'impasto. Evita di impilarli per mantenere i bordi croccanti.
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8
Servi ogni waffle al cioccolato caldo con una cucchiaiata di salsa di ciliegie, una pallina di gelato alla vaniglia e nocciole tostate. Aggiungi ancora un po' di salsa intorno al piatto poco prima di servire.
Ingredienti
- Ciliegie acidule surgelate o in vasetto:300 g
- Succo di ciliegia o melagrana:120 ml
- Zucchero semolato:50 g
- Succo di limone:15 ml
- Amido di mais:6 g
- Acqua:15 ml
- Farina 00:160 g
- Cacao amaro in polvere:25 g
- Amido di mais per l'impasto:16 g
- Lievito per dolci:8 g
- Sale fino:3 g
- Cannella macinata:1 g
- Uova grandi:2
- Latte intero:300 ml
- Burro non salato fuso:85 g
- Miele:40 g
- Estratto di vaniglia:5 ml
- Gelato alla vaniglia:4 palline
- Nocciole tostate tritate:30 g
Consigli e Note
- Se la salsa di ciliegie diventa troppo densa mentre riposa, diluiscila con 15-30 ml di succo o acqua a fuoco basso.
- Per un gusto di cioccolato più intenso, setaccia il cacao prima di unirlo alla farina.
- Una piastra per waffle belgi crea un dessert più scenografico, ma una piastra standard funziona con lo stesso impasto.
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