Zampe di sfoglia al formaggio con glassa al burro e pepe
Zampe al formaggio
Sfoglie dorate e friabili ripiene di formaggio con glassa al burro aromatico, perfette per colazione o snack.
Queste zampe di sfoglia al formaggio sono la mia versione accogliente e un po’ furba di un classico: pasta sfoglia burrosa avvolta intorno a formaggio saporito che si scioglie, poi tagliata e spennellata in modo che la parte superiore si apra in dita simili a ‘graffie’. Cuociono croccanti e dorate con una glassa salata irresistibile — perfette per il brunch, una colazione del weekend o da accompagnare a un caffè.
La ricetta è permissiva e veloce: si può usare un foglio di pasta sfoglia già pronto e un mix di formaggi da sciogliere. Adoro il tocco delle erbe fresche e una macinata di pepe nero nella glassa al burro — alleggeriscono la consistenza ricca e le rendono impossibili da resistere appena sfornate.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scongela la sfoglia seguendo le indicazioni sulla confezione: deve essere lavorabile ma ancora fredda. Preriscalda il forno a 200°C (circa 400°F) e rivesti una teglia con carta da forno.
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2
In una ciotolina unisci il burro ammorbidito, il prezzemolo, l’erba cipollina, la senape, l’aglio in polvere, 1/8 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe. Mescola fino a ottenere una crema omogenea — questa è la tua glassa al burro con erbe.
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3
Su una superficie leggermente infarinata stendi il foglio di pasta sfoglia in un rettangolo di circa 28 x 25 cm. Taglia il rettangolo in 8 rettangoli uguali (circa 11,5 x 6,5 cm ciascuno).
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4
Dividi i formaggi grattugiati in parti uguali: metti circa 2 cucchiai di formaggio vicino a uno dei lati corti di ogni rettangolo, lasciando un bordo di circa 6 mm.
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5
Spennella un po’ di glassa al burro sul lato corto opposto, poi arrotola ogni rettangolo partendo dal lato con il formaggio verso quello spennellato in modo da racchiudere il formaggio; sigilla delicatamente il bordo con le dita.
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6
Sistema ogni rotolino con la chiusura verso il basso e, con delle forbici da cucina affilate o un coltello, pratica 4 tagli diagonali regolari sulla parte superiore di ciascun rotolino, fermandoti a circa 1/3 dell’altezza in modo che la parte superiore possa aprirsi a ‘artiglioni’.
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7
Sbatti l’uovo con 1 cucchiaino d’acqua e spennella ogni 'zampa' con l’emulsione. Spennella leggermente le parti esposte con la restante glassa al burro, poi cospargi con il sale grosso, il pepe rimasto e i semi, se li usi.
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8
Cuoci per 18–22 minuti, ruotando la teglia a metà cottura, finché saranno ben dorate, gonfie e il formaggio sarà sciolto e bollente.
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9
Lascia raffreddare le zampe sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferiscile su una gratella. Servi calde, così la sfoglia resta croccante e il formaggio rimane filante.
Ingredienti
- pasta sfoglia refrigerata (foglio):490 g
- cheddar stagionato, grattugiato:225 g
- Gruyère o fontina, grattugiato:115 g
- burro non salato, a temperatura ambiente:56 g
- prezzemolo fresco, finemente tritato:2 cucchiai
- erba cipollina fresca, tritata:1 cucchiaio
- senape di Digione:1 cucchiaio
- aglio in polvere:1/2 cucchiaino
- uovo grande:1 pezzo
- sale marino grosso:1/2 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:1/4 cucchiaino
- semi di sesamo o di papavero (opzionale):1 cucchiaio
- farina 00 per spolverare:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Mantieni la sfoglia fredda: se si scalda troppo mentre la lavori, metti la teglia in frigorifero per 10 minuti prima di infornare.
- Usa due formaggi da sciogliere (cheddar stagionato + Gruyère) per sapore e filantezza, ma qualsiasi formaggio da sciogliere andrà bene.
- Per una croccantezza extra, spennella un po’ di burro fuso sul fondo prima di infornare e non riempire troppo per permettere una buona sigillatura.
