Masoor dal indiano con tadka di pomodoro
Masoor dal
Lenticchie rosse cotte fino a diventare cremose e finite con un tadka di pomodoro profumato con cumino, aglio, zenzero, curcuma e peperoncino.
Il masoor dal è uno dei dal più rapidi per la cucina di tutti i giorni, perché le lenticchie rosse decorticate si ammorbidiscono senza ammollo. Durante la cottura si sfaldano in una base naturalmente cremosa che basta mescolare brevemente per rendere liscia e morbida.
Il carattere di questa versione viene dal tadka di pomodoro, una piccola padella di olio speziato da versare nelle lenticchie cotte. Cumino, aglio, zenzero, curcuma, peperoncino e pomodori si aprono nell'olio caldo, dando colore e una profondità saporita al dal.
Tieni il dal abbastanza fluido da scivolare dal cucchiaio; si addenserà mentre riposa. Servilo con riso basmati al vapore per un pasto semplice, oppure aggiungi roti, naan, spicchi di lime e coriandolo per una tavola più completa.
La ricetta è da delicata a mediamente piccante. Per più calore, aggiungi altro peperoncino verde o cayenna al tadka; per un sapore più morbido, elimina il peperoncino e finisci con un po' più di succo di limone.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Sciacqua le lenticchie rosse in un colino fine finché l'acqua risulta quasi limpida.
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2
Unisci lenticchie, acqua e 3/4 del sale in una casseruola media e porta a bollore a fuoco medio-alto.
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3
Abbassa a un sobbollire dolce, elimina la schiuma e cuoci senza coperchio per 18-22 minuti, mescolando ogni tanto, finché le lenticchie si disfano e il dal appare cremoso.
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4
Mentre le lenticchie cuociono, scalda l'olio o il ghee in una padellina a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per 20-30 secondi, finché profumano.
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5
Aggiungi la cipolla e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché è morbida e appena dorata ai bordi.
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6
Unisci aglio, zenzero, pomodori, curcuma, coriandolo, cayenna, peperoncino verde e il sale rimasto. Cuoci per 6-8 minuti, schiacciando i pomodori, finché l'olio brilla intorno al composto addensato.
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7
Mescola il tadka di pomodoro alle lenticchie cotte. Fai sobbollire per 3-5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se il dal è troppo denso.
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8
Spegni il fuoco, incorpora succo di limone e coriandolo, regola di sale e servi caldo con riso o pane piatto.
Ingredienti
- Lenticchie rosse decorticate:240 ml
- Acqua:720 ml
- Sale fino:5 ml
- Olio neutro o ghee:30 ml
- Semi di cumino:5 ml
- Cipolla gialla tritata fine:120 ml
- Aglio tritato:3 spicchi
- Zenzero fresco tritato:15 ml
- Pomodori roma tritati:2 medi
- Curcuma macinata:3 ml
- Coriandolo macinato:5 ml
- Pepe di Cayenna o peperoncino del Kashmir in polvere:1 ml
- Peperoncino verde inciso per il lungo:1 pezzo
- Succo di limone:15 ml
- Foglie di coriandolo fresco tritate:60 ml
Consigli e Note
- Sciacqua bene le lenticchie perché il dal abbia un gusto pulito e cuocia in modo uniforme.
- Se il dal si addensa troppo mentre riposa, allungalo con acqua calda poco alla volta.
- Per un finale più ricco, usa ghee per il tadka e aggiungi una noce di burro prima di servire.
