버섯을 넣은 소고기 보리 팬 요리
이 소고기 보리 팬 요리는 오래 끓인 수프의 편안한 맛을 한 팬 저녁으로 바꾼 음식입니다. 리소토처럼 촉촉한 질감이 나고, 먼저 소고기를 굽기 때문에 육수 맛이 깊어집니다. 버섯은 보리와 잘 어울리는 구수한 바탕을 만들어 줍니다.
이 요리에는 진주보리가 잘 맞습니다. 냄비가 아닌 팬에서도 안정적으로 익고, 국물을 흡수하면서도 무겁게 뭉치지 않습니다. 보리는 부드럽지만 약간의 씹는 맛이 남고, 팬에는 고기와 곡물을 감쌀 정도의 국물이 남아야 합니다.
오븐을 켜지 않고도 든든한 식사를 만들고 싶은 평일 저녁에 좋습니다. 불을 끈 뒤 잠시 두면 보리가 남은 육수를 더 흡수하고, 마지막의 파슬리나 버터가 맛을 또렷하게 잡아 줍니다.
초록 샐러드, 구운 당근, 바삭한 빵과 함께 팬째 내면 좋습니다. 남은 음식은 육수나 물을 조금 넣어 보리를 풀어 주며 데우면 맛있게 먹을 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
소고기의 물기를 닦고 소금 5 ml와 후추를 모든 면에 뿌립니다.
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2
큰 깊은 팬에 올리브유 15 ml를 두르고 중강불로 달굽니다. 소고기를 한 겹으로 넣어 한 면당 2-3분씩 굽고, 필요하면 나누어 굽습니다. 접시에 옮깁니다.
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3
팬에 남은 올리브유 15 ml를 넣습니다. 버섯을 넣고 6-8분간 볶아 수분이 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 익힙니다.
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4
양파, 당근, 남은 소금을 넣습니다. 팬 바닥의 갈색 부분을 긁어 가며 4-5분간 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
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5
마늘, 토마토 페이스트, 타임, 로즈메리를 넣습니다. 토마토 페이스트 색이 살짝 짙어지고 마늘 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
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6
보리를 넣고 1분간 저어 버섯 혼합물이 보리알에 고루 묻게 합니다.
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7
소고기 육수와 우스터소스를 붓고 소고기와 접시에 나온 육즙을 다시 팬에 넣습니다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 32-38분간 가끔 저어 가며 보리가 부드러워질 때까지 끓입니다.
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8
뚜껑을 엽니다. 국물이 너무 많으면 3-5분 더 끓이고, 보리가 익기 전에 마르면 육수나 물을 조금 더합니다.
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9
불을 끄고 버터를 섞습니다. 5분간 두었다가 파슬리를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 냅니다.
재료
- 소고기 목심 또는 등심 스테이크, 2.5cm 크기로 썬 것:450 g
- 코셔 소금:6 ml
- 후추:3 ml
- 올리브유:30 ml
- 크레미니 버섯, 얇게 썬 것:280 g
- 노란 양파, 깍둑썰기:1 개
- 당근, 깍둑썰기:1 개
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 진주보리, 헹군 것:200 g
- 소고기 육수:720 ml
- 우스터소스:15 ml
- 토마토 페이스트:15 ml
- 신선한 타임 잎:5 ml
- 신선한 로즈메리, 곱게 다진 것:3 ml
- 무염 버터:15 g
- 신선한 파슬리, 다진 것:30 ml
팁 및 참고사항
- 보리가 고르게 익도록 넓고 뚜껑이 잘 맞는 팬을 사용하세요.
- 고기를 제대로 굽고 싶다면 팬을 너무 채우지 말고 필요하면 두 번에 나누어 굽습니다.
- 빠르게 익는 보리를 사용한다면 18분 뒤부터 확인하고 육수 양을 조금 줄이세요.
- 보리는 식으면 걸쭉해지므로 남은 음식은 육수나 물 몇 숟가락을 넣어 약하게 데우세요.
