소고기를 넣은 케냐식 수쿠마 위키
수쿠마 위키는 케냐에서 매우 익숙한 일상 채소 요리로, 콜라드 잎채소를 가늘게 썰어 윤기 있고 부드러워질 때까지 익힙니다. 이름은 한 주를 버티게 해 주는 음식이라는 의미로 자주 설명되며, 단단한 잎채소를 짧은 재료 목록만으로 든든하게 바꿔 줍니다.
이 버전에는 소고기가 들어가 한 끼의 중심 요리로 내기 좋습니다. 작은 고기 조각을 먼저 노릇하게 굽고, 양파, 토마토, 마늘, 순한 향신료와 잠시 끓여 팬 바닥의 맛이 잎채소에 배도록 합니다.
콜라드 잎채소는 너무 무르지 않게 고르게 익도록 얇게 써는 것이 중요합니다. 뚜껑을 덮어 익히면 잎이 부드러워지고, 마지막에 뚜껑을 열고 볶으면 남은 수분이 날아가 맛이 묽어지지 않습니다.
소고기 수쿠마 위키는 우갈리, 밥, 차파티, 삶은 감자와 잘 어울립니다. 레몬은 모든 집에서 쓰는 방식은 아니지만, 토마토 맛이 순할 때 잎채소의 맛을 산뜻하게 살려 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
콜라드 잎채소를 깨끗이 씻고 물기를 턴 뒤 질긴 가운데 줄기를 제거하고 잎을 얇은 리본 모양으로 썹니다.
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2
소고기의 물기를 닦고 소금의 절반과 후춧가루로 밑간합니다.
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3
넓고 두꺼운 팬에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 소고기를 한 겹으로 넣고 첫 면에 색이 날 때까지 기다린 뒤 저어 가며 5~7분간 굽습니다.
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4
불을 중불로 낮춥니다. 양파를 넣고 자주 저어 가며 5분간 익혀 부드럽고 가장자리가 살짝 노릇해지게 합니다.
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5
마늘, 생강, 쿠민, 코리앤더, 파프리카를 넣고 섞습니다. 향신료 향이 올라오고 마늘의 생맛이 사라질 때까지 1분만 익힙니다.
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6
토마토와 남은 소금을 넣습니다. 숟가락으로 토마토를 눌러 가며 6~8분간 끓여 걸쭉한 소스처럼 만듭니다.
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7
육수나 물을 붓고 팬 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어낸 뒤 뚜껑을 덮고 8분간 약하게 끓여 소고기가 거의 부드러워지게 합니다.
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8
썬 잎채소를 한 줌씩 넣고 숨이 죽을 때마다 소고기와 섞습니다. 뚜껑을 덮고 중간에 한두 번 저어 가며 8~10분간 익혀 잎이 부드럽지만 초록빛을 유지하게 합니다.
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9
뚜껑을 열고 2~4분 더 저어 가며 익혀 남은 수분을 줄이고 잎채소에 윤기가 돌게 합니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다.
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10
우갈리, 밥, 차파티 또는 감자와 함께 뜨겁게 내고, 원하면 레몬 조각을 곁들입니다.
재료
- 소고기 등심 또는 찜용 고기, 한입 크기의 얇은 조각:454 g
- 콜라드 잎채소, 줄기를 제거하고 잎을 얇게 썬 것:681 g
- 큰 노란 양파, 얇게 썬 것:1 개
- 중간 크기 완숙 토마토, 자른 것:2 개
- 마늘:3 쪽
- 생강:5 ml
- 중성 식용유:30 ml
- 간 쿠민:5 ml
- 간 코리앤더:3 ml
- 파프리카 가루:3 ml
- 고운 소금:5 ml
- 후춧가루:3 ml
- 소고기 육수 또는 물:120 ml
- 곁들일 레몬 조각:4 개
팁 및 참고사항
- 콜라드 잎채소는 최대한 얇게 썰어야 합니다. 두꺼운 잎은 부드러워지는 데 오래 걸리고 질길 수 있습니다.
- 더 질긴 찜용 고기를 쓴다면 잎채소를 넣기 전에 물 60 ml를 더 넣고 10~15분 더 끓이세요.
- 더 가볍게 만들려면 소고기의 보이는 지방을 제거하고 기름은 15 ml만 사용하세요.
- 잎채소가 부드러워진 뒤에는 오래 익히지 마세요. 초록빛과 촉촉함이 남아야 합니다.
