사워크림을 곁들인 루마니아식 속 채운 파프리카
루마니아식 속 채운 파프리카는 ardei umpluti라고도 불리며, 부드럽게 익은 파프리카와 고기·쌀 속, 산뜻한 토마토 국물이 어우러진 집밥 요리입니다. 파프리카가 은근히 익는 동안 쌀은 고기, 양파, 허브, 소스의 맛있는 즙을 흡수합니다.
이 버전은 돼지고기와 소고기 다짐육을 섞어 풍미를 균형 있게 내고, 딜, 파슬리, 달콤한 파프리카 가루, 약간의 타임으로 동유럽식 향을 더합니다. 쌀은 익히지 않은 상태로 넣어 파프리카 안에서 알맞게 불어나고 질척해지지 않게 합니다.
상에 낼 때 올리는 사워크림 한 숟가락은 단순한 장식이 아닙니다. 토마토 소스의 산미를 부드럽게 만들고, 한 접시마다 차갑고 크리미한 마무리를 더합니다. 냄비의 소스를 넉넉히 끼얹고 바삭한 빵, 감자 퓌레, 간단한 오이 샐러드와 함께 내세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
파프리카 윗부분을 잘라 뚜껑처럼 따로 둡니다. 씨와 속막을 제거하되, 속을 채울 수 있도록 파프리카 모양은 온전히 유지합니다.
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2
큰 볼에 돼지고기 다짐육, 소고기 다짐육, 씻은 쌀, 양파, 당근, 마늘, 토마토 페이스트, 딜, 파슬리, 파프리카 가루, 타임, 소금 1 1/4작은술, 후춧가루를 넣습니다. 손으로 부드럽게 섞어 고르게 합칩니다.
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3
파프리카에 속을 숟가락으로 채우되 쌀이 불어날 수 있도록 위쪽에 약 1.5cm 공간을 남깁니다. 잘라 둔 윗부분을 덮거나 파프리카 자투리로 입구를 가볍게 막습니다.
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4
넓은 더치 오븐이나 두꺼운 냄비에 으깬 토마토와 소고기 육수를 붓습니다. 남은 소금 1/2작은술을 섞고 월계수잎을 넣습니다.
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5
속 채운 파프리카를 토마토 소스 안에 세워 넣습니다. 소스가 파프리카 중간 높이쯤 오면 좋고, 냄비가 너무 넓으면 물을 조금 더합니다.
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6
중불에서 소스가 부드럽게 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 덮고 약불로 줄입니다. 55분 동안 익히며 가끔 소스를 파프리카 위에 끼얹습니다.
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7
뚜껑을 열고 10-15분 더 끓여 파프리카가 부드럽고 쌀이 완전히 익으며 소스가 살짝 걸쭉해지게 합니다. 월계수잎은 건져 냅니다.
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8
불에서 내려 10분간 그대로 둡니다. 각 파프리카에 토마토 소스를 넉넉히 끼얹고 사워크림을 듬뿍 올려 냅니다.
재료
- 큰 파프리카:6
- 돼지고기 다짐육:340 g
- 소고기 다짐육:225 g
- 씻은 장립종 백미:100 g
- 노란 양파, 잘게 다진 것:1
- 당근, 곱게 간 것:1
- 마늘, 다진 것:3 쪽
- 토마토 페이스트:30 g
- 신선한 딜, 다진 것:2 큰술
- 신선한 파슬리, 다진 것:2 큰술
- 스위트 파프리카 가루:1 작은술
- 말린 타임:1/2 작은술
- 코셔 소금:1 3/4 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 으깬 토마토:800 g
- 저염 소고기 육수:360 ml
- 월계수잎:2
- 곁들일 사워크림:180 g
팁 및 참고사항
- 냄비 안에서 바로 설 수 있는 파프리카를 고르거나, 바닥을 아주 얇게만 잘라 속살이 뚫리지 않게 합니다.
- 속 재료는 부드럽게 섞으세요. 너무 오래 치대면 익었을 때 속이 단단해집니다.
- 끓인 뒤 소스가 날카롭게 시큼하면 내기 전에 설탕을 한 꼬집 섞습니다.
- 남은 음식은 물이나 토마토 소스를 한 숟가락 넣고 뚜껑 덮은 팬에서 데우면 좋습니다.
