일본식 니쿠자가 소고기 감자조림
니쿠자가는 복잡한 기술보다 맛의 균형이 중요한 일본 가정식입니다. 얇게 썬 소고기가 냄비 전체에 빠르게 감칠맛을 내고, 감자와 양파, 당근은 다시, 간장, 미림, 사케를 넣은 가벼운 국물에서 천천히 익습니다.
완성된 맛은 먼저 짭조름하고 그 뒤에 은은한 단맛이 느껴져야 하며, 감자는 부드럽지만 부서지지 않아야 합니다. 감자를 큼직하게 자르면 모양이 잘 유지되고, 양파를 살짝 볶으면 국물을 무겁게 만들지 않으면서 단맛이 살아납니다.
시라타키는 국물을 잘 머금고 탄력 있는 식감을 더해 여러 전통식 니쿠자가에 자주 들어갑니다. 미리 헹구고 잠깐 삶아두면 포장 냄새가 빠져 완성된 조림의 맛이 깔끔합니다.
니쿠자가는 얕은 그릇에 담아 따뜻한 밥과 아삭한 반찬이나 절임을 곁들이면 좋습니다. 많은 조림 요리처럼 잠시 두었다가 먹으면 맛이 더 깊어져 평일 저녁에 미리 준비하기에도 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
작은 냄비에 물을 끓이고 헹군 시라타키를 넣어 2분간 삶습니다. 물기를 잘 빼고 먹기 좋은 짧은 길이로 자릅니다.
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2
넓고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 양파를 넣고 가끔 저어가며 3분 정도 볶아 가장자리가 반투명해지게 합니다.
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3
소고기를 느슨하게 펼쳐 넣고 대부분의 붉은 기가 사라질 때까지만 약 2분 익힙니다. 세게 갈색이 나도록 볶지 않습니다.
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4
감자, 당근, 시라타키를 넣고 다시 육수, 간장, 미림, 사케, 설탕을 붓습니다. 채소에 국물이 고루 묻도록 조심스럽게 섞습니다.
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5
국물이 잔잔하게 끓어오르면 표면의 거품을 걷어냅니다. 불을 중약불로 낮추고 오토시부타나 종이 포일 원형 덮개를 올려 20분간 조립니다.
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6
감자와 당근을 조심스럽게 뒤집고 뚜껑 없이 8~10분 더 조려 감자가 찔렀을 때 부드럽고 국물이 살짝 줄어들게 합니다.
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7
그린빈을 넣고 3~4분 더 조려 선명한 초록색을 유지하면서 아삭하게 익힙니다.
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8
냄비를 불에서 내리고 10분간 두어 감자가 국물을 더 머금게 합니다. 얕은 그릇에 따뜻하게 담고 조림 국물을 조금 끼얹어 냅니다.
재료
- 얇게 썬 소고기 목심 또는 립아이:340 g
- 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 유콘 골드 감자:680 g
- 쐐기 모양으로 자른 노란 양파:1 큰 개
- 둥글려 큼직하게 자른 당근:1 큰 개
- 헹궈 물기를 뺀 시라타키:200 g
- 중성유:15 ml
- 다시 육수:480 ml
- 간장:60 ml
- 미림:60 ml
- 사케:45 ml
- 설탕:18 g
- 손질해 짧게 자른 그린빈:115 g
팁 및 참고사항
- 스키야키용으로 얇게 썬 소고기를 구하지 못했다면 고기를 20분 정도 냉동실에 두었다가 썰면 쉽습니다.
- 작은 구멍을 몇 개 낸 종이 포일 원형 덮개는 오토시부타처럼 재료에 양념이 고르게 배게 해줍니다.
- 분말 다시를 사용할 때는 졸아든 뒤 너무 짜지 않도록 연하게 준비합니다.
- 니쿠자가는 약불에서 잘 데워집니다. 하룻밤 지나 국물이 졸아들었다면 다시 육수나 물을 조금 더하세요.
