토마토소스를 곁들인 클래식 비프 브라촐레

클래식 비프 브라촐레는 얇게 편 소고기에 고소한 빵가루 속을 넣어 말고 천천히 익히는 이탈리아계 미국식 요리입니다. 고기 롤을 먼저 노릇하게 구운 뒤 토마토소스에 넣고 끓이면 소고기는 부드러워지고 소스에는 마늘, 허브, 치즈, 구운 고기의 풍미가 배어듭니다.

속재료는 잘 뭉칠 만큼 촉촉하되 무겁지 않아야 합니다. 파슬리, 마늘, 파르메산, 페코리노, 올리브오일이 빵가루에 맛을 더하고, 프로슈토가 각 롤 안쪽에 짭짤한 층을 만듭니다. 조리용 실로 묶으면 굽고 끓이는 동안 모양이 흐트러지지 않습니다.

브라촐레는 오래 끓이기 전에 대부분의 준비가 끝나므로 주말 저녁 식사에 잘 어울립니다. 롤이 소스에 들어간 뒤에는 가끔 저어 주기만 하면 되고, 그 사이 소고기는 연해지고 소스는 파스타, 폴렌타, 바삭한 빵에 곁들이기 좋게 걸쭉해집니다.

깔끔하게 썰고 싶다면 실을 제거한 뒤 잠시 쉬게 하세요. 롤을 통째로 내거나 단면이 보이도록 가로로 잘라 고기와 속의 나선을 보여 주고, 소스를 넉넉히 끼얹어 냅니다.