시금치를 넣은 나이지리아 에구시 수프
에구시 수프는 나이지리아에서 사랑받는 대표적인 수프입니다. 간 멜론씨가 냄비 안에서 걸쭉한 농도를 만들고 은은한 고소함을 더합니다. 이 버전은 쇠고기, 말린 가재 가루, 고추, 팜오일, 시금치를 넣어 만들며 푸푸, 에바, 으깬 얌 또는 밥과 잘 어울립니다.
맛의 핵심은 각 재료가 익을 시간을 충분히 주는 것입니다. 쇠고기는 부드러워질 때까지 삶고, 고추 베이스는 날맛이 사라질 때까지 볶으며, 에구시는 조금씩 넣어 눌어붙지 않게 걸쭉하게 만듭니다. 팜오일은 특유의 색과 깊은 맛을 냅니다.
시금치는 마지막에 넣어 진한 씨앗 베이스 사이에서도 푸른색과 산뜻함을 살립니다. 나이지리아 우구나 비터리프를 구할 수 있다면 시금치 일부나 전부 대신 사용해도 좋지만, 일반 생시금치로도 충분히 맛있습니다.
수프는 뜨겁고 걸쭉하게 담아 찍어 먹을 수 있는 곁들임과 함께 내세요. 많은 스튜처럼 다음 날에는 맛이 더 잘 어우러집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
두꺼운 냄비에 쇠고기, 양파 절반, 마늘, 생강, 소금 5ml, 흰후추, 육수 720ml를 넣습니다. 끓어오르면 불을 줄여 은근히 끓입니다.
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2
뚜껑을 덮고 45-55분 동안 가끔 저어 가며 쇠고기가 부드럽고 육수에 맛이 배도록 익힙니다. 냄비가 너무 마르면 물을 조금 더합니다.
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3
고기가 익는 동안 남은 양파, 빨간 파프리카, 스카치 보닛 고추를 거의 매끈하게 갈아 둡니다.
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4
큰 더치오븐에 팜오일을 중불로 데웁니다. 갈아 둔 고추 혼합물을 넣고 자주 저어 가며 10-12분 동안 볶아 걸쭉해지고 가장자리에 기름이 분리되게 합니다.
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5
말린 가재 가루와 훈제 파프리카 가루를 섞은 뒤 삶은 쇠고기와 육수를 넣습니다. 고추 베이스와 고기가 어우러지도록 5분간 끓입니다.
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6
간 에구시를 남은 육수 240ml와 섞어 묽은 반죽으로 만듭니다. 끓는 수프에 반죽을 작은 덩어리로 떠 넣고 3분 동안 젓지 않고 익힙니다.
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7
에구시를 수프에 부드럽게 섞고 남은 소금 5ml와 육수 가루를 사용한다면 넣습니다. 수프가 걸쭉해지고 에구시가 익을 때까지 12-15분 끓입니다.
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8
썬 시금치를 넣고 3-5분 동안, 숨이 죽고 선명한 초록빛이 남을 정도로만 익힙니다. 필요하면 물이나 육수로 농도를 조절합니다.
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9
맛을 보고 소금이나 후추를 맞춘 뒤 으깬 얌, 에바, 푸푸 또는 밥과 함께 뜨겁게 냅니다.
재료
- 쇠고기 스튜용, 4cm 크기로 썬 것:900 g
- 큰 노란 양파, 나누어 사용:1 개
- 다진 마늘:3 쪽
- 간 생강:15 ml
- 코셔 소금:10 ml
- 간 흰후추:5 ml
- 쇠고기 육수 또는 물:960 ml
- 큰 빨간 파프리카, 큼직하게 썬 것:2 개
- 스카치 보닛 고추, 덜 맵게 하려면 씨 제거:1 개
- 팜오일:120 ml
- 간 에구시 씨앗:180 g
- 말린 가재 가루:30 ml
- 훈제 파프리카 가루:5 ml
- 생시금치, 큼직하게 썬 것:225 g
- 육수 가루, 선택:5 ml
팁 및 참고사항
- 에구시를 곱게 간 것을 사용하면 수프가 고르게 걸쭉해집니다.
- 에구시를 넣은 뒤에는 씨앗 반죽이 바닥에 눌어붙을 수 있으니 중간 불을 유지하세요.
- 더 전통적인 잎채소 맛을 원하면 시금치 절반을 우구나 씻은 비터리프로 바꾸세요.
- 에구시 덩어리감이 더 있는 식감을 원하면 반죽을 더 크게 떠 넣고 덜 저어 주세요.
